Алкоголь – изысканная приправа для блюд

Алкогольные напитки – секретный компонент кулинаров! Изысканный янтарный коньяк, специфический рисовый мирин и пшеничная водка придают блюдам интригующую нотку, усиливают аромат продуктов, дополняют оригинальным вкусовым букетом. Однако, даже зрелое рубиновое вино способно безвозвратно испортить кушанье…

Алкоголь – спасательная капля для пресного и невкусного блюда! Спирт считается отличным растворителем эфирных масел овощей, фруктов, пряностей. Аромат молниеносно усиливается, полнее раскрывается вкусовая гамма продуктов. Однако не стоит использовать испорченные плоды, ведь неприятный запах гниения будет на первом плане! Следует аккуратнее применять пряные травы со специями: гвоздика в спиртовой среде придаст блюду горьковатое послевкусие, особенно шляпка бутона. Лучше слегка уменьшить количество ароматических добавок, тщательнее их комбинировать, особенно лавровый лист, розмарин, ванилин. Как вы догадались, в этой статье мы поговорим о различных вариантах использования алкоголя в кулинарии.

Алкоголь – изысканная приправа для блюд

Алкогольные напитки влияют на консистенцию кушанья, превращают сливки в некрасивые комочки. Пару капель белого вина предотвращают сворачивание сыра при длительном нагревании. Продукт получится текущим, в меру тягучим, не затвердеет при охлаждении. Сырный суп или фондю будет приятной вкусовой гаммы и правильной консистенции. Если добавить в фруктово-ягодное мороженое немного мартини или ликера, то десерт не станет каменным в морозильной камере, а сохранит свою мягкую структуру. Однако со спиртным нельзя переборщить, иначе лакомка получится жидковатой!

Молодым, невыдержанным спиртным напиткам присущи легкие тона послевкусия и нежный аромат, поэтому их лучше применять для приготовления продуктов с тонкой вкусовой гаммой. Алкоголь должен деликатно подчеркнуть специфические нотки морепродуктов, овощей, курицы, сливочных соусов или фруктов, а не перебить их напрочь! Для блюд с более ярким вкусом желательно добавлять зрелые вина и коньяки со сложным и богатым букетом.

Спирт при тепловой обработке свыше 80 градусов бесследно улетучивается, оставляя в кушаньях цветочные, ванильные или карамельные нотки.

Добавлять сливки и другие молочные продукты рекомендуется после его полного испарения. Чтобы дополнить крем или холодный соус изысканным букетом мартини или коньяка, напиток лучше предварительно выпарить.

Пасту Карбонара, приготовленную с белым вином, или ягодный компот с ложкой водки можно давать детям, однако в некоторых кушаньях спирт остается:

  • если пропитать бисквит или кекс некипяченым алкоголем;
  • нагреть блюдо ниже 80-ти градусов;
  • плотно закрыть подготовленные продукты фольгой или крышкой, и даже под конец запекания ее не снять, чтобы пары спирта улетучились;
  • после фломбирования, ведь коньяк может затечь под кусок мяса или впитаться в десерт, и не выгореть до конца.

Алкоголь должен быть качественным, без резкого спиртового запаха и неприятного вкуса.

Если нет возможности приобрести хорошее вино или ликер, лучше использовать ароматную добавку домашнего приготовления. На их основе можно сделать оригинальный соус, выпарив до третьей части вместе с сахаром, дополнить ягодами клюквы или малины. Если использовать алкогольные напитки в качестве приправы и усилителя вкуса, желательно на литр жидкости (либо килограмм блюда) вливать не более 2 чайных ложек коньяка или вина. С помощью спиртного легко приготовить кулинарный шедевр, дополнив легкими цветочными, медовыми или фруктово-ягодными нотками. Однако водку не рекомендуется вливать в соуса или дрожжевое тесто, а красное вино будет неуместно в морепродуктах.

Водка – мощный ароматизатор в кулинарии

В напитке могут присутствовать вкусовые нотки липового цвета, березовых почек, кориандра, меда, фруктов. Пшеничная водка более мягкая с приятным послевкусием, нежели приготовленная из овощного сырья. Чайная ложка «зеленого змея» способна облагородить рыбный бульон или уху, убрать неприятное послевкусие речного карася и морского окуня. Например, немного водки не помешает при приготовлении ухи из головы карпа. Структура мяса получается плотной и сочной с приятной белизной и пикантными нотками. Рыба не разваривается: спирт помогает сохранить целостность куска даже при длительной термообработке.

Мясной бульон становится прозрачным и более ароматным, если залить подготовленные кости или куски мякоти холодной водой с рюмкой водки.

Крепкий напиток незаменим при консервации: достаточно добавить 20 мл на литр рассола, чтобы огурцы с помидорами приобрели интересный вкус, насыщенный аромат, впитали эфирные масла пряностей и специй.

Алкоголь – изысканная приправа для блюд

Если в ягоды клубники влить немного алкоголя и оставить на ночь, то варенье превратится в оригинальную лакомку с ярким букетом.Про клубничный ликер говорить не будем, это отдельная тема.

Консервированные фрукты, компоты и кисели получатся более изысканными с потрясающим запахом и послевкусием! Спирт позволяет увеличить сроки хранения маринованных овощей, уменьшить количество сахара при варке варенья. В заготовках его процент слишком мал, чтобы навредить детскому организму, и в любой момент продукт можно перекипятить или добавить во время приготовления кушанья.

Водка хороша для блинного теста: изделия получаются воздушными и пористыми.

Добавив несколько капель в выпечку, легко улучшить консистенцию теста. Хворост, пряники, чебуреки быстрее и равномернее пропекаются, получаются красивой структуры и формы, более пористыми и легкими. Особенно нежным и хрустящим выходит песочное печенье.

Алкоголь – изысканная приправа для блюд

Однако не стоит пользоваться спиртом во время приготовления пирожков, хлеба и булок, сделанных на основе опары. Изделия могут не подняться, их мякоть станет забитой и невкусной.

Водку часто добавляют в маринад для гуся, курицы или свинины: натирают смесью специй, смазывают напитком и оставляют на полчаса. Для десертов и салатов используют заспиртованный чернослив: сухофрукты вымачивают в алкоголе, обсыпают сахаром и сушат в духовке.

Коньяк – благородная специя

Напиток с цветочными, ванильными или шоколадными нотками раскрывает вкусовую гамму сладкого и сочного персика или абрикоса, мороженого, десертов, различной выпечки.

Коньяк используют для пропитки бисквита в неизмененном или выпаренном виде, вливают во фруктовые салаты, крема для тортов, вишневый соус, кофейный мусс или сливочный пломбир.

Если добавить несколько капель в тесто для блинов, то оно получится более эластичным, не будет рваться и прилипать к поверхности сковороды.

Благородный напиток незаменим для приготовления яблочной шарлотки и различных десертов с орехами и шоколадом, однако не стоит сочетать с лимоном, иначе вкусовая палитра коньяка ухудшится.

Янтарный напиток добавляют в террины и печеночные паштеты, особенно из куриной и утиной печени. А также в луковый суп, в блюда из кролика, дичи, домашней птицы, в фаршированную рыбу или котлетную массу (не больше 8 капель на 1 кг).

Алкоголь – изысканная приправа для блюдЛягушачьи лапки в коньячном кляре.

Коньяк – отличный компонент для маринадов: кусочки фруктов получатся ароматными и пикантными, если проспиртовать перед приготовлением на мангале.

Алкоголь великолепно сочетается с авокадо, грейпфрутом, сыром с умеренным ароматом и нежным послевкусием, фуагрой, устрицами, гребешками, красной икрой, запеченной телятиной. Крепкий напиток используют для фломбирования десертов, мороженого, фруктовых салатов или основных блюд.

У зрелого коньяка слишком насыщенная вкусовая палитра, которая способна перебить тонкие нотки продуктов, поэтому напиток лучше разбавить водкой или белым сухим вином. Он великолепно подойдет для соуса в качестве основы или дополнительного компонента, придаст особые нотки кетчупу.

Из янтарного алкоголя получится великолепный сироп: добавить сахарную пудру, плотно закупорить бутылку и оставить до полного растворения сладости.

Рецепты:

Пряная морковь с коньяком;

Шоколадные трюфели.

Вино – изысканность в каждой капле

Напиток великолепно подходит для маринования любого мяса: спирт и кислота размягчает волокна, блюдо получается нежным и сочным. Лучше всего добавлять сухие вина, а необходимую сладость легко придать с помощью сахара или меда. Блюда приобретают оригинальный вкус с цветочными, ягодными, винными нотками, смягчается резкий специфический запах продуктов.

Однако стоит помнить, что в алкоголе достаточное количество кислоты, чтобы в процессе термообработки овощей замедлить их приготовление. Если напиток добавить в суп до закипания, картофель получится неприятной стеклянной текстуры.

Красное вино – драгоценная приправа для блюд

Алкоголь – изысканная приправа для блюдСухое рубиновое вино обладает более ярким вкусом, чем белое, и великолепно подходит для тушеного мяса и синей капусты, свиных ребер, жаркого.

Будет вкусно, если замариновать камамбер, запечь в духовке и подать с винно-ягодным соусом. Напиток ускоряет процесс приготовления продуктов, устраняет неприятный запах дичи, рыбы, субпродуктов, придает им приятное послевкусие.

На основе карамели из вина, сахара и бальзамического уксуса получается изысканный соус для салата из лолло россо, вяленых помидоров, крымского лука и телятины, поджаренной на гриле, но плохо сочетается со свежими овощами.

Если алкоголь уварить с ягодами, то получится оригинальное дополнение к утиной грудке, гусю, куриной печени, свинине, террину с фуагры.

Винный соус отлично подойдет к треске с жареным беконом, однако лучше использовать более зрелые сорта напитка.

Рубиновый алкоголь добавляют для приготовления карамелизированного крымского лука или крем-бальзамика. Он освежит и дополнит элегантным букетом компот из сухофруктов, варенье из смородины, ризотто.

Выпаренное красное вино – изумительный декор для любых блюд!

Наши рецепты:

Свинина с фасолью;

Курица с грибами в томатном соусе.

Белое вино – изысканная вкусовая гамма блюд

Невозможно представить утонченную пасту Карбонара или морепродукты без белого вина. Напиток великолепен в сочетании с устрицами, кальмарами, птицей, сыром.

Чайная ложка алкоголя обогатит песочное или блинное тесто, фруктово-ягодный салат, начинку для пирогов, крем для торта, конфитюр. Винный спирт дополнит пикантными нотками карамелизированные яблоки, персик или банан, раскроет аромат веточек тимьяна. Он считается незаменимым компонентом орехового соуса, приготовленного на основе кешью и кунжута.

Алкоголь – изысканная приправа для блюд

Рыбные супы и бульоны получаются прозрачными и ароматными с пикантным послевкусием. Кулинары добавляют пару капель белого вина в сковороду с жареным карасем или семгой, а если после приготовления свинины или телятины влить немного алкоголя, то получится изумительный соус для основного блюда (такой прием называется деглазированием).

Под действием напитка тушеные овощи полностью раскрывают свой вкусовой букет, фондю приобретает чарующие нотки.

Для приготовления теста лучше использовать белое сухое вино.

Наши рецепты:

Курица с белым вином в мультиварке;

Черноморские мидии;

Ризотто со сливами.

Мирин – изумительное рисовое вино

Алкоголь – изысканная приправа для блюдУ сладкого напитка приятный белый оттенок с желтизной, густая консистенция и всего 14% спирта. Он придает пикантный вкус рыбе, мясу, овощам, убирает неприятные специфические запахи продуктов. Если добавить немного сахара и лимонграсс, выпарить до образования карамели, добавить лайм и оливковое масло, то получится отличная заправка для салатов с курицей, манго, айсбергом, овощами. В некоторых ресторанах в насыщенный и соленый соевый соус добавляют рисовое вино и подают к роллам и сушам. Он приобретает изысканность и пикантность, обогащает японские блюда.

Мирин используют как маринад для мясных, рыбных блюд и дайкона. Напиток добавляют при отваривании овощей, во время приготовления тушеных и запеченных блюд, соусов, десертов, мисо супа, заправляют рис. Это рисовое вино отлично сочетается с морепродуктами, фруктами, японской лапшой.

Пиво – элегантная приправа с горчинкой

Алкоголь – изысканная приправа для блюдПенный напиток используют вместо воды для приготовления кляра, который после жарки получается пышным с небольшими пузырями на аппетитной корочке.Посмотрите греческий рецепт трески в кляре.

Блинное тесто, замешанное на пиве, превращается на сковороде в тонкое и кружевное изделие. Алкоголь добавляют в соуса, тушеные рыбные и мясные блюда, в некоторые виды хлеба, пышки, пирожки и печенье.

Шоколадные конфеты получаются оригинальными с пикантной вкусовой гаммой и легкой горчинкой.

Слегка подогретое пиво – отличное средство при простудных заболеваниях, хотя и пить непривычно.

Светлое пиво из-за легкого аромата, мягкого и сладковатого послевкусия добавляют в мороженое, окрошку, омлеты, баклажанную пасту, маринад для рыбы, даже утка с квашеной капустой получается изысканной.

Пивной алкоголь вливают в сырные и луковые супы, первые блюда с кукурузной и ячневой крупой, фрикадельками, особенно вкусно с устрицами, креветками и крабами.

Пиво хорошо сочетается с курицей, шампиньонами, беконом, изюмом, морепродуктами. Однако не стоит бросать соль в напиток в начале приготовления, иначе оно сильно вспенится, что повлияет на вкус и текстуру блюда.

Темное пиво отличается более яркой вкусовой палитрой. Отлично подходит для маринования свинины и говядины, способствует образованию красивой корочки. Мясо получается мягким, сочным с интересным послевкусием.

Алкоголь – изысканная приправа для блюдТушеная курица в пиве.

Мясные рецепты с пивом:

Свинина в пивном маринаде;

Свиная рулька с пивом;

Говядина в пиве.

Ученые доказали, что напиток сокращает количество вредных веществ, которые провоцируют появление раковых клеток.

Шоколадный пирог с насыщенным темным пивом – изумительный кулинарный шедевр.

Послесловие

Несколько советов:

  • Если в маринад для приготовления слабосоленой семги добавить ложку коньяка, то рыба получится изысканной и неповторимой.
  • Размоченный изюм в темном роме придаст выпечке особенные нотки.
  • Текила с лаймовым фрешем подарит креветкам неповторимый вкус.
  • Шампанское незаменимо для бульона из осетровых рыб.

И ещё несколько рецептов:

Пьяные фрукты в мартини;

Куриная грудка с абрикосами в белом вине;

Сёмга в рукаве с белым сухим вином.

Алкогольные напитки – волшебная палочка для многих блюд, если научится их грамотно сочетать с ингредиентами и не увлекаться лишними миллилитрами.

Автор: Татьяна Борщук.

Источник

Наш сайт n-wec.ru рекомендует - ханья достопримечательности







Комментарии ( 0 )
    Оставить комментарий

    Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *