Оливье с говяжьим языком

Оливье с говяжьим языком

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • язык говяжий 400 г
  • картофель 3 шт.
  • огурцы маринованные небольшие 4 шт.
  • оливки без косточек 70 г
  • каперсы 50 г
  • маленькая луковица 1 шт.
  • яйца куриные 3 шт.
  • яйца перепелиные (для украшения) 6 шт.
  • зеленый лук 1 пучок(а)
  • зелёный горошек консервированный 150 г
  • для варки языка:
  • лук 1 шт.
  • перец черный горошком 5-6 шт.
  • лавровый лист 1 шт.
  • соль по вкусу
  • для соуса:
  • яйцо куриное 1 шт.
  • масло растительное 150 мл
  • горчица столовая 1 ч.л.
  • сок лимона 2 ч.л.
  • соль 1 ч.л.
  • сахар 1 ч.л.
  • ворчестерский соус 1 ст.л.

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Оливье с говяжьим языком

Язык сварить заранее. Его необходимо почистить щёткой, промыть, положить в кастрюлю и залить холодной водой. После закипания бульон посолить, добавить душистый и чёрный перец горошком, луковицу и варить на медленном огне 3-4 часа, ближе к концу варки положить лавровый лист. Готовый язык вынуть из бульона и на 1-2 минуту залить холодной водой, а затем очистить и остудить. Для этого салата будет достаточно половины языка. Его нужно нарезать кубиками со стороной 1 см.

Шаг 2

Оливье с говяжьим языком

Картофелины тщательно вымыть, положить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, посолить и варить в мундире 10 минут. Картофель остудить, очистить и нарезать кубиками.

Шаг 3

Оливье с говяжьим языком

Маринованные (или солёные) огурцы обсушить и также нарезать кубиками. Маленькую луковицу очистить и мелко порубить. Один огурец нарезать вдоль тонкими ломтиками — их мы используем для украшения.

Шаг 4

Оливье с говяжьим языком

Куриные яйца залить холодной водой и варить 5 минут после закипания. Затем залить холодной водой, очистить и нарезать кубиками. Перепелиные яйца, которые будут использованы для украшения, варить 2 минуты и, очистив, разрезать на половинки.

Шаг 5

Оливье с говяжьим языком

Приготовить соус: в стакан блендера разбить яйцо. Добавить сахар, соль, горчицу, сок лимона и ворчестерский соус. Эти продукты накрыть раструбом блендера, поставив его на дно стакана. Масло налить сверху. Включить блендер на самой высокой скорости и взбивать 15-20 секунд. Затем блендер начать понемногу поднимать, чтобы всё масло постепенно соединилось с остальными продуктами. В процессе взбивания соус загустеет. По сути это домашний майонез, только с пикантной ноткой ворчестерского соуса и золотисто-горчичным оттенком.

Шаг 6

Оливье с говяжьим языком

В глубокую тарелку положить нарезанные продукты, добавить каперсы и оливки и заправить соусом. Салат перемешать, разложить при помощи кольца на сервировочные доски и украсить ломтиком огурца, половинкой перепелиного яйца и пером зелёного лука и подавать к столу.

Приятного аппетита!

Время подготовки

3 ч

Время готовки

40 мин

Количество порций

6

Сложность приготовления

средне

Кухня

русская

Вегетарианское

нет

Технология

Варка

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Источник







Комментарии ( 0 )
    Оставить комментарий

    Ваш электронный адрес не будет опубликован. Обязательные поля помечены *