Суп из кролика с цветной капустой и брокколи

14.09.2018

Ингредиенты

Для бульона
спинка кролика (или куриный суповой набор)	500 г
лук репчатый	0,5-1 шт
морковь	1 шт
корень петрушки или пастернака (по желанию)	40 г
вода	3 литра
лавровый лист	2 шт
душистый перец горошком	2-3 шт
соль
Для приготовления супа
цветная капуста	150 г
капуста брокколи	150 г
лук репчатый	0,5-1 шт
морковь	1 шт
мелкая (суповая) вермишель	20-30 г
сливочное масло	1 ст.л.
растительное масло	1 ст.л.
зелень укропа или петрушки
соль
свежемолотый перец

Общая информация

Общее время приготовления

2 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Средний

Кол-во порций

4-6

Приготовление

Подготовить ингредиенты.

В кастрюлю налить холодную воду, положить промытое мясо, поставить на огонь и довести до кипения.

Совет

Для супа я брала спинку кролика и кусочек курицы. Можно сварить суп только из кроличьего мяса или только из куриного.

Тщательно снять пену, добавить половинку или целую очищенную луковицу, разрезанную пополам морковь и кусочек корня петрушки или пастернака.
Снова дать закипеть и варить при слабом кипении 1-1,5 часа.
За 20-30 минут до готовности посолить, добавить лавровый лист и горошины душистого перца.

Из готового бульона при помощи шумовки вынуть мясо.
Мясо немного остудить и отделить от костей.
Бульон процедить через сложенную в несколько слоев марлю и вернуть в кастрюлю.

Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь вымыть, очистить и нарезать тонкой соломкой.
В сковороде разогреть сливочное масло вместе с растительным выложить лук и обжарить, помешивая, 1-2 минуты на среднем огне.
Добавить морковь, немого посолить овощи и обжаривать около 5-7 минут.