Как приготовить для торта вкусную шоколадную глазурь? Видео — как приготовить глазурь шоколадную для торта

Текст: Ольга Несмелова · 19 июня 2019

Секреты шеф-повара: готовим шоколадную глазурь для торта

Мало найдется людей, которые не любят сладкое. Тем более, шоколад — продукт, который способен вызвать зависимость. Для кого-то шоколадная глазурь и вовсе любимая часть торта. А мы расскажем о тонкостях приготовления этого лакомства, чтобы ваш десерт уж точно никого не оставил равнодушным.

Текст: Ольга Несмелова · 19 июня 2019

Готовим вкусную шоколадную глазурь правильно

Чтобы глазурь получилась без комочков, необходимо сначала размешать сахар с какао-порошком и лишь потом добавлять воду. В противном случае хорошо размешать глазурь не получится.

Если вы делаете белую глазурь из растопленного шоколада, необходимо добавить пару столовых ложек молока или сметаны. Без этого глазурь получится слишком густой и станет застывать на торте быстрее, чем вы будете успевать ее намазывать.

Вместо сахарного песка лучше использовать шоколадную пудру – тогда глазурь получится приготовить гораздо быстрее. А в глазурь из какао-порошка можно добавить немного ванили для аромата или апельсиновой цедры, если вы делаете торт с цитрусовыми.

Намазывать слишком горячую глазурь не рекомендуется, так как она будет быстро стекать с торта. Лучше всего подождать некоторое время, пока она немного застынет. Но при этом важно не пропустить момент, иначе глазурь придется растапливать вновь.

Шоколадная глазурь из какао-порошка

Для приготовления дома шоколадной глазури вам понадобится:

• 2 ст. ложки какао-порошка
• 3 ст. ложки молока
• ½ стакана сахарной пудры
• 30 г сливочного масла
• ½ ч. ложки ванили

Смешайте в эмалированной кастрюле сахар и какао-порошок. Добавьте к ним молоко и хорошенько размешайте. Поставьте на медленный огонь и варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока глазурь не начнет пениться. Затем снимите с огня. Подождите примерно 10 минут, чтобы глазурь немного остыла и загустела. Затем добавьте сливочное масло и взбейте миксером – благодаря этому лакомство получится мягче.

Чтобы покрыть шоколадной глазурью торт, поставьте его на решетку над поддоном. Затем медленно выливайте глазурь на середину торта и равномерно распределяйте лопаточкой от центра к краям. Затем выровняйте боковую поверхность торта. Лишняя глазурь при этом стечет в поддон через решетку. После этого поставьте торт в холодильник и подождите, пока глазурь застынет.

Если глазурь получилась слишком густой и плохо распределяется по торту, верните ее в кастрюлю, добавьте немного воды и вновь доведите до кипения. А добавить густоты слишком жидкой глазури можно с помощью сахара.

Глазурь из тертого шоколада

• 150 г тертого шоколада без добавок
• 4 ст. ложки сахара
• 250 мл сметаны

Сахар разотрите со сметаной в кастрюле. Поставьте на медленный огонь и дождитесь, пока сахар полностью растворится. При этом важно все время помешивать глазурь. Затем добавьте в кастрюлю тертый шоколад и варите до тех пор, пока шоколадная глазурь не станет однородной. Снимите с огня и, продолжая помешивать, подождите, пока глазурь загустеет. Залейте ею шоколадный торт описанным выше способом.

Источник: http://www.wday.ru/dom-eda/soh/sekretyi-prigotovleniya-shokoladnoy-glazuri-dlya-torta/

Как сделать шоколадную глазурь для торта по пошаговому рецепту с фото

Как сделать торт красивее, вкуснее и придать ему статусный или благородный вид? Конечно же, покрыть его шоколадной глазурью. С ней даже самый обычный торт будет выглядеть совсем по-другому. Ее можно довольно быстро сделать из того, что есть под рукой. В своих рецептах я расскажу, как приготовить вкусную и суперблестящую шоколадную глазурь для торта из разных компонентов.

Рецепт шоколадной глазури для торта из шоколада

Перечень ингредиентов

Пошаговое приготовление

1. Нам понадобится две кастрюли разного диаметра. В большую наливаем воды так, чтобы ее касалось дно маленькой кастрюли, и ставим на огонь.
2. Когда вода нагреется, разламываем шоколад на кусочки и кладем в маленькую кастрюлю.
   
   Можно вместо плитки взять шоколадные кружочки или капельки.
3. Когда шоколад начнет плавиться, добавляем сахар.
   
4. Берем венчик и размешиваем, пока шоколад и сахар полностью не растворятся.
   
5. Вливаем молоко или сливки и продолжаем перемешивать до однородности.
   
6. Снимаем кастрюлю с водяной бани и добавляем масло.
   
7. Активно перемешиваем венчиком до полного соединения масла с шоколадом.
8. У нас получилась гладкая, блестящая глазурь, которую перед использованием нужно остудить.
   

Видеорецепт

Смотрите, как сделать шоколадную глазурь из шоколада, в подробном рецепте на видео.

Такая глазурь может использоваться в классическом рецепте торта Прага или покрывать торт Захер.

Рецепт шоколадной глазури для торта из какао-порошка и молока

• Количество порций: одна.
• Время приготовления: 25 минут.
• Кухонная техника: венчик, миска, кастрюля, сито.

Перечень ингредиентов

• 150 г какао-порошка;
• 150 г сахара;

• 220 мл молока;
• 100 г сливочного масла.

Пошаговое приготовление

Простая глазурь

1. Просеиваем через сито какао-порошок и смешиваем его с сахаром.
   
2. Добавляем молоко или сливки. Размешиваем и ставим на огонь.
   
3. Все время перемешивая венчиком, варим какао до загустения. Сначала масса возьмется комочками. Но при постоянном перемешивании она постепенно будет становиться однородной и напоминать растопленный шоколад.
   
4. Убираем кастрюлю с плиты и кладем в нее размягченное сливочное масло.
   
   В мягком виде масло лучше разойдется по шоколадной массе и придаст глазури более глянцевый вид.
5. Перемешиваем глазурь до полной однородности и остужаем.
   
   Чтобы глазурь не заветривалась и не бралась пузырьками, остужать ее нужно под пленкой, которая кладется непосредственно на ее поверхность.

На нашем сайте есть много десертов, в которых используется подобная глазурь, в том числе и классический рецепт с фото торта Сникерс.

Зеркальная глазурь
Такая глазурь создает идеально гладкую, блестящую поверхность. А торты с ней имеют просто превосходный вид.

Готовится она немного хлопотно. Но я предлагаю ее упрощенный вариант. Кроме ингредиентов для основного рецепта нам потребуется:

• 14 г гранулированного желатина;
• 70-80 мл воды.

1. Замачиваем желатин в воде, размешиваем и даем ему время впитать жидкость.
2. Готовим глазурь по основному рецепту.
3. В конце вводим желатин и размешиваем массу до полного его растворения.
4. Охлаждаем глазурь до температуры тела и заливаем ею торт.

Видеорецепт

Вам нужно украсить торт, а вы не знаете, как сварить шоколадную глазурь из какао? Тогда посмотрите это видео, в котором подробно показано, насколько просто это делается.

Источник: http://www.izyskon.com/ukrasheniya/shokoladnaya-glazur.html

Готовим шоколадную глазурь для торта — продукты, четыре варианта глазури

Шоколадная глазурь используются для украшения различной выпечки: кексов, бисквитов, слоеных, песочных тортов и т. д. Наносится глазурь, когда она уже загустела, но еще не начала застывать – так она равномерно и красиво ложится на нужную поверхность.

Глазурь, приготовленная по разным рецептам, отличается уровнем сладости, цветом, густотой после застывания и вкусом. Поэтому шоколадную глазурь подбирают индивидуально для каждого торта, в зависимости от вида теста и начинки.

Быстрая навигация по статье

Ингредиенты

Для того чтобы приготовить шоколадную глазурь для торта, необходимо правильно выбрать ингредиенты:

• Какао-порошок. Какао можно заменить шоколадом (черным или молочным), потерев его на терке в мелкую стружку. Тогда глазурь получится более густой или даже твердой;
• Блеск глазури придает масло. Но не стоит использовать его в неумеренных дозах – появится соответствующий выраженный привкус;
• Сладость напрямую зависит от количества сахара. Сахар используют как в чистом виде, так и в виде сиропа, приготовленного на воде;
• Молочные продукты. Стандартные рецепты предполагают использование молока. Чтобы сделать глазурь более нежной, следует выбрать сметану или сливки;
• Глазурь на основе сгущенного молока получается очень густой;
• Ванилин, корица, кокосовая стружка, лимонная (или апельсиновая) цедра придают глазури пикантный привкус и особый аромат.

Классический рецепт глазури

Классическую глазурь приготовить просто, она подходит для украшения всевозможных тортов, десертов и мороженого. Для того чтобы приготовить глазурь по классическому рецепту необходимо:

• Поставить молоко на медленный огонь и растопить в нем кусочек масла;
• Тщательно перемешать сахарный песок с какао-порошком;
• После того, как масло полностью растаяло, в молоко тонкой струйкой засыпать сахар и какао, постоянно помешивая;
• Довести смесь до кипения и тут же выключить, оставляя загустевать.

Нежная глазурь

Густой и нежной получается глазурь, приготовленная на сливках (или жирной сметане). Для приготовления необходимо:

• Тщательно перемешать сливки, какао и сахар, чтобы не было комочков;
• Поставить полученную смесь на медленный огонь и, не допуская закипания, дождаться полного растворения сахара;
• Снять глазурь с огня, добавить кусочек сливочного масла и помешивать, пока масло полностью не растворится.

Жидкая глазурь

Если нужно приготовить жидкую глазурь, чтобы полить торт, подойдет следующий рецепт:

• Необходимо растопить кусочек масла на медленном огне;
• Добавить к нему молоко и сахар;
• Помешивать, пока сахар не растворится полностью;
• Добавить какао-порошок и тщательно вымешивать, чтобы не было комочков.

Густая глазурь

Если нужно украсить торт литыми фигурками из густой застывшей глазури, какао меняют на шоколад, а молоко – на сгущенку:

• Необходимо растопить сливочное масло на медленном огне. По желанию добавить сахар;
• Помешивая масло, залить в него сгущенное молоко, затем добавить стружку шоколада;
• Держать на огне, не переставая помешивать, до получения однородной массы.

Поделитесь этой статьёй с друзьями в соц. сетях:

Источник: http://podskajem.com/gotovim-shokoladnuyu-glazur-dlya-torta/

Глазурь шоколадная для торта: рецепт с фото

Шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту с фото приготовить достаточно просто. Лакомство используется для украшения кондитерский изделий, домашней выпечки, десертов, сладких блюд.

Вариантов приготовления глазури много, лакомство возможно выполнить из шоколадной плитки, из какао, добавлять ингредиенты на свое усмотрение. Если есть желание приготовить блюдо в домашних условиях, в качестве основного ингредиента прекрасно подойдет шоколадная плитка. Она может быть белой, черной, молочной. Все зависит от вкусовых пристрастий.

Торт является главным блюдом на любом празднике. Каждая хозяйка хочет выделить свое творение, показать всем гостям кулинарные навыки и мастерство. Благодаря глазури выпечка приобретет не только привлекательный внешний вид, но и потрясающий вкус. От угощения не смогут отказаться ни взрослые, ни дети. Отличный вариант, чтобы украсить сладкий стол и доставить удовольствие приглашенным гостям.

Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт на водяной бане

В состав лакомства входит минимальный список продуктов, приготовить блюдо не составит труда. Каждая хозяйка старается воспользоваться новыми идеями, создавая кулинарные шедевры. Торт обязательно обратит на себя внимание, попробовать кусочек захочет каждый. Благодаря глазури можно не только украсить десерт, но и придать ему потрясающий вкус.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• сливочное масло – 20 грамм;
• шоколадная плитка – 100 грамм.

Пошаговый рецепт готовки:

1. Подготовить миску для дальнейшего приготовления, смазать ее маслом. Делается это, чтобы проще было извлечь глазурь.
2. Взять плитку шоколада, разломать ее на кусочки, засыпать в тарелку.
3. Залить в полученную массу молоко. Ингредиент используется, чтобы масса приобрела необходимую плотность. Без молока состав получится слишком густым и быстро застынет. Приготовить десерт в таком случае не удастся.
4. Разместить емкость на водяной бане, массу следует постоянно помешивать.
5. Шоколад должен превратиться в жидкую смесь. Для помешивания следует использовать сухую ложку, от этого зависит плотность глазури.
6. Емкость с готовым составом можно убирать с плиты и использовать в качестве украшения десерта.

Классический рецепт

Сделать шоколадную глазурь для торта из шоколада по рецепту не сложно. Каждая хозяйка знает, как тяжело угодить гостям. С помощью простых рекомендаций специалистов можно с легкостью создавать новые блюда, делая их невероятно вкусными. Данный вариант является классическим, пользуется популярностью среди хозяек. Для приготовления потребуется немного времени, с рецептом справится даже неопытная хозяйка.

В результате получится потрясающее лакомство. Его возможно использовать как украшение для кондитерских изделий, тем самым делая десерт необычайной красоты.

Ингредиенты:

• молоко – 100 мл;
• сахар – 50 грамм;
• сливочное масло – 20 грамм;
• шоколадная плитка – 1 штука.

Пошаговый рецепт готовки:

1. Взять шоколад, разломать его, выложить в миску. С помощью микроволновой печи растопить.
2. В емкость залить молоко, засыпать сахар, разместить на плите, помешивая до однородного состояния.
3. В общий состав ввести растопленный шоколад, смешать. Получится жидкая глазурь.
4. Полученным составом возможно украшать пирожные, творожные сырки, торты. Как только лакомство застынет, оно образует корочку.

Шоколадная глазурь для торта из шоколада: рецепт со сливочным маслом

Рецепт является универсальным, с его помощью возможно получить потрясающий десерт. Лакомство выходит эластичным, блестящим, застывает медленно, прекрасный вариант для покрытия кондитерских изделий, пирогов, мармелада.

Используя простые идеи возможно разнообразить сладкий стол, создавать оригинальные десерты. Каждая хозяйка готова к экспериментам, данный рецепт поможет в любых начинаниях. С шоколадной глазурью блюда становятся намного аппетитней, приобретают привлекательный внешний вид.

Ингредиенты:

• шоколад – 150 грамм;
• сливочное масло – 50 грамм.

Пошаговый рецепт готовки:

1. Взять емкость, засыпать шоколадные дольки, растопить их на водяной бане. Для удобства возможно воспользоваться микроволновой печью.
2. Как только шоколад приобретет жидкую консистенцию, ввести сливочное масло, тщательно перемешать.

Глазурь по простому рецепту

Еще один простой вариант, с помощью которого возможно создать восхитительную глазурь. Ею можно покрывать различные виды тортов, выпечку, кондитерские изделия. Блюда приобретают потрясающий внешний вид, привлекают к себе внимание на сладком столе. Десерт выглядит аппетитно, от него не откажутся ни взрослые, ни дети.

Ингредиенты:

• шоколад – 150 грамм;
• сахар – 80 грамм;
• сметана – 250 мл.

Пошаговый рецепт готовки:

1. Подготовить кастрюлю, растереть сахарный песок со сметаной. Емкость поместить на небольшой огонь, дождаться момента, когда сахар полностью растворится. Массу помешивать не останавливаясь.
2. Шоколад натереть, ввести в общий состав, варить до получения однородной массы.
3. Полученную смесь убрать с огня, помешать ее, подождать когда она загустеет.
4. Полученный состав возможно использовать для поливки кондитерских изделий.

Шоколадная лазурь часто встречается для покрытия сладких блюд и пирогов. Особенно она приходится по вкусу сладкоежкам. От такого десерта невозможно отказаться. Каждая хозяйка старается создать новое блюдо, шоколадная глазурь станет отличным помощником. Время на приготовление уходит немного, требуется минимальный набор ингредиентов.

Вариантов, чтобы покрыть кондитерские изделия огромное множество. Добавляя в блюдо новые ингредиенты, на собственной кухне можно создавать настоящие кулинарные шедевры.

Десерт может стать не только вкусным, но приобретет потрясающий внешний вид. Аппетитный шоколадный торт украсит любое торжество, с его помощью даже обычный день станет праздничным. От угощения не смогут отказаться даже настоящие гурманы, десерт заслуживает особого внимания.

Источник: http://protorti.ru/ukrasheniya/glazur-shokoladnaya-dlya-torta.html

Как приготовить шоколадную глазурь для торта?

Стиль жизни Еда

Если глазури нужно немного, для её рационального кипячения используйте компактную кофейную джезву.

Выгода получится двойная. В кастрюле много глазури размазывается по днищу. Как ни старайтесь, а всю её выскрести ложкой не удастся. «Испачканная» бесполезной глазурью кастрюля отправится в мойку.

У джезвы площадь дна намного меньше. А то, что прилипнет ко дну – не пропадёт. Вылив на торт глазурь, сразу залейте джезву водой и сварите вкусный кофе с оставшимся молочным шоколадом.

На приготовление глазури потребуется всего несколько минут.

Базовый рецепт матовой шоколадной глазури

В этом рецепте соотношение ингредиентов подобрано опытным путём. Разлитая по торту горячая глазурь не сразу застывает. Это хорошо для пропитки основы (коржа или бисквита).

Застывшая же глазурь становится твёрдой и хрустящей во рту, при нарезке торта она не раскалывается, сохраняя в целости гладкую матовую поверхность лакомства.

Чтобы точно отрезать кусочек масла с определённым в рецепте весом в 25 г, разделите стандартную упаковку масла (200 г) на 8 равных частей. Одна из них и будет необходимого веса.

Если масла положить немного меньше, глазурь будет застывать на торте значительно быстрее. На её вкус это не повлияет.

• 4 столовые ложки сахара;
• 1 столовая ложка порошка какао;
• 25 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки молока.

Сахар и какао смешиваем венчиком миксера или блендером, постепенно вливая в ёмкость молоко.

Перемешиваем пару минут, чтобы полностью размять комочки порошка.

Ставим глазурь на огонь. Лишь только вскипит – огонь убавляем до минимума, добавляем размягчённое масло, перемешиваем до его полного растворения, затем сразу же выливаем на торт и убираем его в холодильник.

Зеркальная глазурь

В этом рецепте используется сыворотка. Именно она придаёт глазури лаково-зеркальный блеск. Сыворотку перед приготовлением следует обязательно попробовать на вкус. Излишне кислую или прогорклую замените в той же пропорции молоком либо сливками. Но желанного блеска они не дадут.

• по 30 г шоколада – белого и чёрного;
• 3 г желатина;
• небольшая рюмочка сыворотки молочной.

Желатин заливаем сывороткой. Когда он увеличится в объёме, плавим в кастрюльке на малом огне шоколад, добавляем желатин, энергично размешиваем. Глазурь не следует перегревать и доводить до кипения.

В процессе нанесения на торт или пирожные глазурь в кастрюльке быстро остывает. Если её консистенция становится слишком густой – подогрейте ещё раз, если же стала чересчур жидкой – охладите.

Что ещё полить глазурью?

Размышляя о том, как приготовить шоколадную глазурь для торта, не забывайте, что она универсальна – полить ею можно и другие сладкие яства. Например, блины, сырники, запеканки или просто сделать сладкий бутерброд, преобразив покупное песочное печенье.

Попробуйте полить глазурью нарезанные к завтраку фрукты – яблоки, бананы, апельсины. Вашим домочадцам эксперимент непременно понравится.

Источник: http://kto-chto-gde.ru/kak-prigotovit-shokoladnuyu-glazur-dlya-torta/

• Рецепты тортов - как приготовить торт
• Зеркальная глазурь для торта — 6 рецептов - как приготовить зеркальную глазурь для торта
• Крем масляный для торта - как приготовить масляный крем для торта в домашних условиях
• Простой крем для торта в домашних условиях - как приготовить крем для торта в домашних условиях
• Как оформить торт на День рождения дорогому человеку
• Пирог с апельсинами «Праздничный»
• Готовим вкусный лимонный кекс в домашних условиях
• Готовим пирог творожный с крошкой по шагам
• Рецепт приготовления классического гугельхупфа с изюмом
• Как приготовить тыквенный пирог?