Маринованные белые грибы на зиму и быстрого приготовления: рецепты — как закатать белые грибы на зиму вкусно

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Рецепты маринованных белых грибов: быстрого приготовления и на зиму

Уже один вид заветной грибной баночки в прозрачной заливке с пряными специями вызывает непреодолимый приступ аппетита. Маринованные белые грибы будут высококачественной и особенно вкусной заготовкой, если на всех стадиях приготовления следовать определённым правилам, о которых вы сегодня и узнаете.

Выбор и подготовка грибов к маринованию

Для консервирования в маринаде лучше всего подойдут молодые плодовые тела боровиков. Если надо замариновать белые грибы больших размеров, их нарезают крупными кусками.

Не стоит использовать перезревшие экземпляры с густо-зелёным и тёмно-коричневым трубчатым слоем.

Свежие белые грибы без червоточин, очищенные от лесного сора, нужно хорошо промыть. Если в дело идут не только шляпки, но и ножки, их следует дополнительно почистить щёточкой или срезать особенно загрязнённые места.

Можно консервировать и замороженные плодовые тела, из которых маринованные белые грибы удаются такими же привлекательными и вкусными, как из свежих.

Хорошую сохранность замаринованных белых грибов обеспечивает уксусная кислота. Чтобы уравновесить её вкус, в маринадный раствор в нужной пропорции добавляют сахар, соль, а также целый букет подходящих пряностей. У основного вопроса, как мариновать белые грибы в домашних условия, уже имеется великое множество решений и среди них можно выделить два универсальных способа.

Рецепт 1: белые грибы быстрого приготовления

Если вы хотите быстро замариновать подготовленные белые грибы и в ближайшее время полакомиться ими, этот вариант приготовления подойдет больше всего. Снимать пробу можно будет уже через пару дней.

Для него понадобится:

• белых грибов — от 2 до 2,5кг;
• воды — 1 литр;
• соли и сахара — по 1 столовой ложке;
• перца чёрного — 5 горошинок;
• гвоздики — 2 соцветия;
• чеснока — 3 зубчика;
• лаврового листа — 3 шт.;
• 70%-й уксусной кислоты — 1 столовая ложка.

• Подготовленные грибы выложить в кастрюлю, добавить холодной воды, подсолить, вскипятить и проварить в течение 5 минут. Вылить отвар, боровики промыть, снова отправить в кастрюлю с холодной водой, дождаться закипания и в этот раз варить уже полчаса. Затем грибы отцедить и промыть.
• После этого готовится маринад для белых грибов — вылив воду в кастрюлю и добавив к ней соль, сахар и специи, нужно всё закипятить и только потом влить уксусную кислоту.
• В кипящий маринад загрузить отваренные грибы, несколько минут прокипятить, снять с огня и разложить всё в банки.
• Затем закрыть крышками (подойдут также те, что на резьбе), остудив до комнатной температуры поставить в холодильник.

Рецепт 2: маринованные белые грибочки с уксусом на зиму

Решая, как замариновать боровики и сколько добавить приправ и специй, можно опереться на проверенный вариант, который всем приходится по нраву. Описанный рецепт маринования белых грибов на зиму позволяет получить пряную заготовку с тонким ароматом, готовую к употреблению через 20-30 дней.

• боровиков — 2 кг;
• воды — 1 литр;
• соли поваренной или морской — 1,5 столовой ложки;
• сахара — 1 столовая ложка;
• корицы — половинка палочки;
• перца белого или душистого — 7 горошин;
• гвоздики — 3 соцветия;
• некрупного лаврового листа — 4 штуки;
• столового 9%-го уксуса — 150 мл (три четверти стакана).

• Вскипятить воду, которую нужно хорошо посолить и подкислить лимонной кислотой (4 г). Эта добавка смягчит вкус заготовки и сохранит натуральные оттенки шляпок. Затем отправить боровики в кипяток и, помешивая, варить их на среднем огне, пока грибы не погрузятся на дно.
• Приступаем к приготовлению маринада: все составляющие рецепта, кроме уксуса, вскипятить, в течение 15 минут варить, затем подкислить маринад уксусом и сразу снять с плиты.
• Распределить грибы по приготовленным стерилизованным банкам, влить маринад почти доверху, покрыть прокипячёнными крышками, закатать и, перевернув, остудить до комнатной температуры. Можно отправлять баночку на хранение в темное место, подальше от солнечных лучей.

Подготовка и заполнение банок

Чтобы обеспечить надёжную консервацию, мариновать белые грибы на зиму надо в стерилизованной таре. Банки можно подготовить несколькими способами:

1. Если банки заполняются горячим, только что с огня, содержимым, достаточно их тщательно вымыть и подержать у носика кипящего чайника так, чтобы пар попадал внутрь.
2. Есть вариант СВЧ-обработки: ёмкости с налитыми в них 2 столовыми ложками воды отправляются на 2-3 минуты в микроволновку.
3. Фанатам чистоты и стерильности рекомендуется вымыть ёмкости для маринования белых грибов тёплым мыльным, горчичным или содовым раствором, тщательно сполоснуть, а затем простерилизовать над чайником, сняв с него крышку, около 5 минут.

Заполнять подготовленные банки удобно половником, зачерпывая горячую грибную смесь в маринадной заливке или вливая кипящий маринад в банки с разложенными по ним боровиками со специями.

Правила хранения готового продукта

Маринованные белые грибы на зиму помещают в прохладное, сухое и тёмное место, например в погреб, нижнее отделение холодильника, так как лучше всего они хранятся при температуре +8 ºC. Содержимое вскрытых банок лучше использовать сразу. Хранить открытыми можно лишь консервированные заготовки с большим количеством уксуса.

Чистые, тщательно законсервированные в маринадной заливке боровики составляют настоящее украшение любого стола. Базовые рецепты могут совершенствоваться за счёт состава специй, больших или меньших пропорций сахара и соли, но неизменным условием остаётся достаточное количество уксуса. Именно эта кислота гарантирует длительное хранение и привлекательный вид маринованных грибов.

Источник: http://mirgribnika.ru/zagotovka-i-hranenie/marinovanie/marinovannye-belye-griby-na-zimu-recepty.html

Маринованные белые грибы на зиму в банках

Маринование белых грибов на зиму — это один из самых вкусных способов, чтобы сохранить эти деликатесные лесные дары на несколько месяцев.

К картофелю и в салаты, закуска с репчатым луком и маслом, соусы, бутерброды и даже супы — множество вкусных блюд можно приготовить с маринованными белыми грибами.

А чтобы вволю насладиться вкусом и ароматом этой домашней консервации, нужно просто летом заготовить побольше белых грибов в банках.

И тогда вы сможете открывать их, когда будет нужно, и готовить все, что подскажет вам ваша фантазия.

Как мариновать белые грибы в банках

• соль — 1,5 столовые ложки
• сахар — 1 столовая ложка
• душистый перец — 6 горошин
• лавровый лист — 3 шт.
• гвоздика — 2 шт.
• 70 мл уксуса 9%

На одну литровую баночку уходит обычно около 200 мл маринада.

Рецепт маринованных белых грибов в банке:

1. Грибы промойте и очистите от грязи. Маленькие можно консервировать целиком, а большие разрезать на части.

Белые грибы рекомендуется мариновать не целиком, а только шляпки. Ножки можно поджарить или сварить из них суп.

2. Вымойте и простерилизуйте банки. Крышки перед самым закатыванием нужно будет прокипятить пару минут.

3. Налейте воду в кастрюлю — примерно 3 см от дна. Хорошо посолите и поставьте на плиту.

4. После закипания добавьте в воду лимонной кислоты из расчета 2 г на 1 кг грибов.

Лимонная кислота улучшает вкус заготовок, а также сохраняет естественный цвет шляпок.

5. Положите в кастрюлю грибы и варите на среднем огне, помешивая, чтобы грибы не приставали ко дну.

Готовы грибы будут, когда опустятся на дно. Это займет примерно 15 минут после закипания.

6. Одновременно сделайте маринад для белых грибов из всех ингредиентов, кроме уксуса. Проварите маринад 15 минут и снимите с огня. Влейте уксус.

7. Разложите грибы по банкам и залейте маринадом.

Если вы будете хранить их не дольше 2 месяцев, то можно просто накрыть прокипяченными крышками и сразу закатать.

Затем перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Если вы рассчитываете кушать маринованные белые грибы до самой весны, то добавьте в каждую банку еще по столовой ложке уксуса и столько же растительного масла.

Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 30-40 минут. После стерилизации закатайте крышками.

Как приготовить маринованные белые грибы на зиму

Ингредиенты на 1 л воды:

• грибы белые — 1 кг
• соль крупного помола — 2 ст. ложки
• сахар — 1 ст. ложка
• перец душистый — 10 горошин
• лист лавровый — 5 шт.
• корица — 1 палочка
• гвоздика — 5 шт.
• кардамон — 5 стручков
• горчица в зернах — 1 ст. ложка
• укропное семя — 2 ч. ложки
• уксус 9% — 70 мл

Приготовление маринованных белых грибов в банках:

1. Грибы помойте, крупные нарежьте, мелкие можно оставить целыми.

2. В большой кастрюле вскипятите много воды. Закиньте грибы, доведите до кипения, проварите 5 минут и слейте воду. Грибы промойте под проточной водой.

3. В 1 л воды растворите 150 г соли, прокипятите, добавьте грибы, доведите до кипения, снимите пену и варите 20 минут. Откиньте на дуршлаг и промойте.

4. Для маринада в воду высыпьте соль и сахар, добавьте лавровый лист, палочку корицы, укропное семя и семя горчицы, раздавленный кардамон, перец и гвоздику. Доведите до кипения и варите 5-7 минут.

5. Добавьте уксус и выключите огонь. Разложите грибы по стерилизованным банкам, залейте маринадом и закатайте прокипяченными крышками. Переверните банки на крышки, укутайте одеялом и оставьте так на сутки.

Приготовленные по этому рецепту маринованные грибы в банках отлично хранятся в темном сухом месте.

Секреты маринования белых грибов

Прежде чем заготавливать белые грибы, маринованные на зиму, их нужно правильно выбрать и обработать.

Вкус заготовок не будет зависеть от размера, можно консервировать и крупные, и небольшие.

Совсем маленькие даже удобней, потому что их можно класть в банки целиком, а не резать на части.

Нужно брать свежие, крепкие грибочки без дефектов. Лучше всего мариновать их в первые сутки после сбора.

В отличие от многих других маринованных грибов, белый гриб маринуют не целиком, а только шляпку. Поэтому рассчитывайте вес сырья, чтобы не получить меньший объем, чем вы хотели.

Перед приготовлением грибы нельзя замачивать в воде, потому что они ее впитывают, как губка, и становятся рыхлыми и водянистыми.

Необходимо быстро помыть их под проточной водой, отделяя шляпки от ножек.

Источник: http://marinariki.ru/marinovannye-belye-griby-na-zimu-v-bankax.html

• Вкусные консервированные помидоры на зиму рецепт - как закатать помидоры на зиму рецепты
• Цветная капуста на зиму: «Золотые рецепты» - Домашний Ресторан - как закатать на зиму цветную капусту
• Как закрыть грибы на зиму: фото рецепты домашних закаток - как закатать белые грибы на зиму в банках
• Рецепт консервирования белых грибов на зиму - Грибы на зиму от 1001 ЕДА - как закатать белые грибы на зиму
• Яблочный компот из свежих яблок на зиму: простые рецепты - как закатать компот из яблок на зиму
• Жёлтые помидоры на зиму - Лучшие кулинарные рецепты - как закатать желтые помидоры на зиму
• ЗАКРЫВАЕМ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ - как вкусно закатать огурцы на зиму
• Кукуруза в початках на зиму в домашних условиях: рецепт заготовки - как закатать кукурузу на зиму
• Грибы на зиму - пять рецептов очень вкусных заготовок - как закатать грибы на зиму
• Огурцы на зиму: рецепты в литровых банках вкусных, хрустящих и маринованных - как закатать огурцы на зиму в литровых банках