Маринованные боровики – пошаговый рецепт с фото, как мариновать на зиму — как закатать боровики на зиму

Отдельно варим грубые ножки. Их можно будет использовать в приготовлении других блюд. Поэтому готовые ножки заворачиваем в пищевую пленку и замораживаем.

Маринованные боровики на зиму – пошаговый рецепт с фото, как мариновать в домашних условиях

Описание

Маринованные боровики — одна из самых распространенных закупорок на зиму. Эти грибы непривередливы и не требуют долгого гнета или настаивания. Такие грибочки можно будет есть уже на следующий день. Причем есть просто так, с хлебом, делать из них салат или подавать как гарнир к основному блюду. Очень просто сделать такую закупорку в домашних условиях, даже если вы живете в квартире в центре города. Боровики продаются во многих магазинах.

Рецепт каждой закупорки уникален, мелкие детали и незначительные специи могут кардинально изменить весь вкус. Именно поэтому так интересно и любопытно готовить маринады по новым рецептам. Мы приготовили один из таких.

Пошаговый рецепт приготовления домашних маринованных боровиков с фото уже в процессе чтения вызовет аппетит. А во время готовки вы наверняка не удержитесь и оцените вкус будущего соления еще до закрытия грибов в банки.

Маринуем грибы и радуем близких зимой потрясающе вкусной закуской.

Ингредиенты

• Полубелый гриб (боровик)
  (1 кг)
• Вода
  (1 л)
• Уксусная эссенция
  (3 ч. л.)
• Сахарный песок
  (2 ст. л.)
• Поваренная соль
  (4 ч. л.)
• Перец черный горошек
  (5-7 шт.)
• Лавровый лист
  (2 шт.)
• Гвоздика
  (2-3 шт.)
• Укроп
  (1 зонтик)
• Чеснок
  (2-3 зубчика)

Шаги приготовления

В нашем распоряжении 1 кг свежих крепких боровиков, которые нам предстоит промыть и подготовить к маринованию. Учтите, что если у вас грибов больше, то и соответствие остальных ингредиентов необходимо увеличить пропорционально.

Слишком мельчить грибы не стоит: они ужмутся в размере и станут подходящей формы в процессе готовки. Отделяем жесткую часть ножки и, при необходимости, разрезаем шляпку с пеньком на две равные части.

Отдельно варим грубые ножки. Их можно будет использовать в приготовлении других блюд. Поэтому готовые ножки заворачиваем в пищевую пленку и замораживаем.

Шляпки варим в другой кастрюле. Воду солим и дожидаемся полуготовности грибов. Пропускаем грибы с водой через сито, остужаем с помощью холодной воды и даем высохнуть.

Берем отдельную кастрюлю для варки маринада. Смешиваем сначала воду и уксус. Добавляем сахар, соль и смесь специй для маринада: перец, лавровый лист, укроп, гвоздику и чеснок. Все перемешиваем и добавляем наши грибы. Помните, что кусочки должны свободно плавать в маринаде.

Кастрюлю ставим на огонь и доводим грибы до готовности в течение еще 15 минут.

Маринад практически готов, теперь нужно простерилизовать банки. Вы можете использовать любой известный вам способ. Допустим, с помощью микроволновки. Выставляем внутрь банки и стакан обычной воды. Спустя 5 минут на высокой температуре банки будут готовы для закупорки. Остывшие грибы выкладываем в подготовленные банки доверху. Заливаем их маринадом. Крышки перед использованием опускаем в кипяток, после чего закрываем. Маринованные грибы боровики готовы к зиме! А есть их можно уже на следующий день, если не терпится.

Источник: http://xcook.info/recipe/marinovannye-boroviki.html

Консервация белых грибов на зиму: фото рецепты для новичков

Рецептов консервирования белых грибов очень много. Любая хозяйка легко справится с приготовлением маринованных боровиков в домашних условиях. В нашей статье — несколько способов консервации, в том числе и без применения уксуса.

Консервация белых грибов. Рецепты

Выберите плотные, обязательно молодые, небольшие по размерам белые грибы. Самые мелкие консервируйте целиком, а которые больше размером — порежьте на куски, отделив шляпку от ножки. Тщательно промойте боровики и подготовьте к маринованию: чтобы грибы не потемнели, поместите их в кастрюлю с маринадом (2 литра холодной воды, 20 граммов соли и 4 грамма лимонной кислоты).

Подержав немного грибы в воде, переместите их в отдельную кастрюлю с маринадом, содержащим воду, соль и слабый раствор уксуса. Но сначала вскипятите раствор, добавьте в него грибы и проварите их до полной готовности на маленьком огне. В кастрюлю с проваренными боровиками положите 10 граммов сахарного песка, лавровый лист, грамм корицы, 2 грамма лимонки и 5 горошин перца.

Доведите до кипения и расфасуйте грибы по сухим горячим банкам, а сверху залейте маринадом. Поставьте банки в кастрюлю с кипятком, накройте крышками и пастеризуйте 25-30 минут. Плотно закрутите крышками, переверните и оставьте грибы остывать.

Консервация белых грибов на зиму

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л:

• белый гриб – 1 килограмм,
• вода – 0,5 л,
• уксус девятипроцентный – 1,5-2 столовые ложки,
• соль поваренная – 3 чайные ложки,
• сахар – столовая ложка,
• душистый перец – 2-3 шт.,
• перец черный горошком – 4-5 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.

Боровики хорошо очистите от мусора и грязи, вымойте в холодной воде, а затем отварите в чистой воде (варить примерно 18-20 минут после закипания). За это время приготовьте заливку: вскипятите в отдельной кастрюле воду, положите в неё соль, ложку сахара, уксусную кислоту.

Ещё раз доведите до кипения. Вареные боровики при помощи дуршлага переместите в кастрюлю с заливкой-маринадом, доведите до кипения и проварите 5-7 минут. В стерилизованную банку положите перец (специи), лавровые листья и гвоздику. Добавьте грибы и залейте маринадом. Банку закатайте.

Консервация белых грибов рецепты для новичков

Несложный рецепт для начинающих кулинаров и просто желающих вкушать прекрасные маринованные боровики в зимние месяцы.

Готовятся грибочки следующим образом:

1. Очистите молодые белые грибы и слегка промойте прохладной водой.

2. Кастрюлю с холодной водой поставьте на плиту, добавьте немного соли и уксуса. Вскипятите маринад, а затем погрузите в него боровики.

3. Когда белые грибы закипят, возьмите посуду (предпочтительно из глины) и переместите грибы из кастрюли в нее, оставьте на 24 часа.

4. Промойте тщательно боровики в маринаде, в котором они варились, соберите дуршлагом и поместите в сухие чистые банки шляпкой вверх.

5. Вскипятите ещё немного низкопроцентной уксусной кислоты с добавлением соли, лаврового листа и острого черного перчика. Залейте этой смесью грибочки в банке.

6. Растопите оливковое масло и залейте им белые грибы. Горлышко банки завяжите целлофановым пакетом или закройте капроновой крышкой. Поставьте в холодильник.

Консервирование белых грибов без уксуса

Грибы отварите в воде, в которую заранее добавьте соль и вскипятите. По окончании варки достаньте грибы при помощи дуршлага или поварешки и дайте им полностью остыть. В баночки, заранее простерилизованные, добавьте листья хрена (предварительно промойте их и обдайте горячей кипяченой водой), затем положите белые грибы, вновь – слой хрена, и так до самого горлышка банки. Когда все ингредиенты будут уложены, залейте грибы растительным маслом.

Важно, чтобы боровики с хреном скрывались в масле. Закройте крышкой и храните в месте, где преобладают низкие температуры (погреб, холодильник). При таком способе консервирования нельзя однозначно сказать, что грибы получаются консервированными – скорее, солеными. Но в любом случае получаются очень вкусными и питательными.

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/7809-konservatsiya-belykh-gribov-na-zimu-foto-retsepty-dlya-novichkov.html

Рецепты заготовок из боровиков на зиму

• 0
• 0
• 0
• 0

• Количество порций: 10
• Время подготовки: 10 минут
• Время приготовления: 4 минуты

Рецепт сушеных боровиков на зиму

Перед употреблением грибы отмачивают в воде.

1. Нарежьте боровики ломтиками толщиной 5-7 мм и выложите их на пергамент.
2. Отправьте заготовку в печь, разогретую до 40 °С.
3. Сушите грибы 4-5 ч, не закрывая дверь духовки до конца. Периодически переворачивайте ломтики.

Храните заготовки в закрытых контейнерах в темном и прохладном месте.

Порошок из боровиков в электросушилке

Ароматную добавку добавляют в соусы, омлеты и супы.

• боровики – 1 кг;
• сушеная зелень – 3 ст. л.;
• молотый кориандр – 2 ст. л.;
• лавровый лист – 5 шт.;
• гвоздика – 4 шт.;
• перец горошком – 3 шт.

1. Нарежьте грибы ломтиками и выложите их на поддоны.
2. Высушите и измельчите заготовки, просейте порошок через сито.
3. Добавьте зелень и перемолотые специи.

Храните порошок в плотно закрытой банке.

Как заморозить боровики на зиму

Лесные грибы, сохраненные в морозильной камере, сохраняют вкус и аромат.

• боровики – 1 кг.

1. Нарежьте грибы ломтиками, выложите их на разделочные доски.
2. Отправьте заготовки в морозильник на 4-5 ч.
3. Переложите боровики в пакеты для заморозки, удалите воздух и плотно закройте упаковки. Верните их в морозильную камеру.

Такие грибы можно жарить, запекать или варить.

Как закрыть на зиму боровики с тмином

Угощение подают со сливочным маслом, луком и зеленью.

• боровики – 3 кг;
• вода – 1 л;
• соль – 70 г;
• сахар – 60 г;
• уксусная эссенция – 45 г;
• сухой тмин – 0,25 ч. л.;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• гвоздика – 3 шт.

1. Нарежьте боровики крупными кусочками, опустите их в кипящую воду варите 20 мин.
2. Смешайте 1 л воды с сахаром, солью и специями. Вскипятите маринад, положите него боровики. Готовьте грибы на среднем огне еще 20 мин, в конце влейте уксус.
3. Разложите заготовки в стерилизованные банки и закатайте.

Храните угощение в кладовой или погребе.

Икра из боровиков на зиму

Закуску можно подать с хлебом или блинами.

• боровики – 1 кг;
• подсолнечное масло – 120 г;
• репчатый лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• уксус столовый – 30 г;
• соль – 2 щепотки.

1. Измельчите овощи блендером и обжарьте их.
2. Сварите грибы, пропустите их через мясорубку и добавьте в сковороду. Готовьте продукты 10 мин.
3. Добавьте уксус, положите икру в банки и закройте посуду крышками.

Храните заготовки в холодильнике.

Блюда из белых грибов хорошо сочетаются с соусом из сметаны.

Источник: http://www.wday.ru/cooking/recipe/retseptyi-zagotovok-iz-borovikov-na-zimu/

Маринад для грибов на зиму 🥝 как правильно сделать рассол для маринования

Как приготовить маринованные белые грибы? Рецепт их, кажется, предельно прост. Но есть в нем несколько нюансов, которые важно учесть. В нашей статье мы уделим им внимание. И поможем вам замариновать грибочки правильно!

Белый гриб — лучший представитель грибного царства. Он привлекает не только большими размерами (его удобно и собирать, и готовить). Но также оптимальной комбинацией полезных для здоровья элементов. Такие грибочки рекомендуется употреблять в пищу хотя бы раз в неделю вместо мясного блюда. А замаринованные в ароматном рассоле, они становятся идеальной закуской.

Особенности выбора и подготовки белых грибов для маринования

Прежде чем готовить белые грибы, маринованные на зиму, их нужно правильно выбрать и обработать. Здесь учитывайте следующие нюансы.

1. Вкус грибочков не зависит от их размера, поэтому можно смело выбирать как большие, так и маленькие. Последние даже удобней — их можно класть в банки целиком, тогда как крупные потребуется разрезать на несколько частей.
2. Для заготовок подходят крепкие грибочки без дефектов. Грибники, конечно, рекомендуют брать «образцы» сразу после сбора. Но для тех, кто не владеет тонкостями «тихой охоты» скажем, что не менее вкусными получатся и покупные грибочки. Главное, чтобы они не залеживались. Считается, что лучшим периодом для маринования считаются первые сутки после сбора грибов.
3. В отличие от маринованных опят или маслят, маринуют не весь белый гриб целиком, а только его шляпку. Это следует учитывать при сборе или покупке, так как в результате может получиться гораздо меньший объем заготовок, чем планировался. Ножки же не выбрасывайте — их можно поджарить с луком или запечь с мясом.
4. Рецепт белых маринованных грибов может включать стерилизацию банок или рекомендации, как обойтись без нее. В первом случае гарантий, что баночки достоят до того момента, когда вы захотите попробовать их содержимое, больше.
5. Грибы нельзя замачивать в воде перед приготовлением, так как они активно впитывают ее. Необходимо быстро промыть их под проточной водой, отделив шляпки от ножек. Последние, если планируете варить или жарить, очистите щеткой или жесткой мочалкой.

Техника маринования белых грибов

Итак, как мариновать белые грибы? Предлагаем пошаговую инструкцию.

1. Тщательно промойте банки, стерилизуйте их как привыкли. Положите в кипяток крышки (перед самым закатыванием их необходимо будет прокипятить пару минут).
2. Налейте в кастрюлю воды примерно на 3 см по высоте. Больше не нужно, так как когда вы промывали грибочки, они успели впитать воду. Размер кастрюли выбирайте в зависимости от объема грибов.
3. Хорошо посолите воду и поставьте на огонь. После закипания добавьте в нее лимонную кислоту из расчета 2 грамма на килограмм грибов. Лимонная кислота не только улучшит вкус заготовок, но и позаботится о сохранении естественного цвета шляпок.
4. Выложите в воду грибы, варите на среднем огне. Регулярно помешивайте, чтобы грибочки не пристали к днищу кастрюли. Готовыми они будут, когда в большинстве опустятся на дно. Время варки составляет примерно 15 минут после закипания.
5. Одновременно приготовьте маринад для белых грибов, рецепт вы можете выбрать из предложенных ниже в этой статье.
6. Проварите маринад не менее 15 минут и снимите с огня. Только после этого влейте уксус (на полтора стакана воды требуется 50 мл 9% уксуса). Если сделать это в процессе кипения маринада, уксус просто испарится.
7. Разложите грибочки в банки, залейте маринадом. Далее действуйте исходя из того, сколько планируете хранить их: недолго (до 2 месяцев) — накройте стерилизованными крышками и сразу закатайте. Затем переверните кверху дном, поставьте на одеяло и укутайте до остывания (примерно на сутки); долго (более 2 месяцев) — добавьте в каждую баночку еще по столовой ложке уксуса и столько же растительного масла. Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с кипящей водой и стерилизуйте 30-40 минут (в зависимости от объема банок). После стерилизации закатайте крышками.

Виды маринадов для маринования белых грибов

Не менее важно в вопросе, как приготовить маринованные белые грибы на зиму, найти свой вариант маринада. Ведь здесь все зависит от вкуса и предпочтений в отношении специй. Универсальный рецепт маринада, который нравится абсолютно всем , выглядит так:

• вода — из расчета 200 мл на литровую баночку. Добавьте немного с запасом, так как часть воды выкипит;
• соль — обычная каменная или морская, из расчета 1,5 столовые ложки на литр жидкости;
• сахар — столовая ложка на этот объем;
• душистый перец — 6 горошин;
• лавровый лист — 3 штуки;
• гвоздика — 2 соцветия.

На основе такого маринада можно экспериментировать со вкусами:

• если любите горьковатый привкус, добавьте черный перец-горошек ;
• пряный вкус придаст корица (лучше использовать в виде палочек);
• если грибочки будут использоваться в салаты, в маринад можно добавить 3 зубчика чеснока ;
• самостоятельная и очень вкусная закуска получится с маринадом с зеленью — укропом и петрушкой .

В каждом случае вы найдете свой рецепт, как мариновать белый гриб и достичь его идеального вкуса!

Видео: как мариновать белые грибы

Источник: http://women365.ru/recipes/marinovannye-belye-griby/

Боровики на зиму рецепт | Как солить боровики на зиму

Допустим, вы пришли с «тихой охоты» с большим запасом собранных грибов. Много блюд можно приготовить из грибов, кроме того, не лишним буде заготовить их впрок. Как это сделать? Ответ на вопрос, как солить боровики, вы найдете далее.

Как солить боровики на зиму — рецепт №1

Для начала познакомимся с первым способом того, как солить боровики. Для этого понадобится:

• боровики – 10 л,
• соль – 435 г.

1. Чтобы солить, лучше использовать молодые маленькие боровики, они более нежные, мясистые и в результате будут вкуснее.
2. Нужно почистить боровики, удалить из них крупный мусор, промыть под проточной водой. После этого залить боровики крутым кипятком и поставить на слабый огонь. Следите за тем, когда вода закипит. Сразу после этого начните активно перемешивать. Когда перестанете мешать, вода снова закипит. Теперь вынимаем боровики и обдаем их холодной водой, так они быстрей остынут. Когда боровики остынут, чтобы солить, их нужно просушить.
3. Теперь бережно укладываем боровики в банку шляпками вверх. Сверху посыпать солью и снова уложить ряд грибов. Так нужно делать пока не заполните банку боровиками доверху. После этого положите деревянный круг и придавите небольшим грузом.
4. Спустя 3-4 дня налить в банку с боровиками растительное масло. Такие боровики нужно хранить в сухом прохладном помещении.

Как солить боровики на зиму — рецепт №2

А вот и второй способ приготовления боровиков на зиму. Для него вам потребуется:

• боровики,
• соль,
• жир.

1. Как всегда, чтобы солить, боровики нужно почистить и помыть. После этого сложить в керамическую или стеклянную посуду. Металлическая не подойдет. Боровики нужно солить на глаз. Подержать грибы 24 часа, помешивая не чаще одного раза в час.
2. Боровики пустят сок. Его нужно слить через мелкое сито и слегка подогреть. После этого вылить теплый сок обратно к грибам. Оставить еще на 24 часа.
3. Снова сливаем сок и подогреваем. На этот раз температура должна быть выше, чем в предыдущий раз. Снова заливаем боровики и оставляем на сутки.
4. Теперь слитый сок нужно подогреть, чтобы он был весьма горячим, залить им боровики. А емкость в которой вы решили солить боровики закрыть и выдерживать в течение 3 суток.
5. Теперь боровики поставить на огонь. Сок при этом сливать не нужно. И вскипятить. Когда боровики закипят, их нужно остудить и сложить в банки. Снова залить соком. Сверху налить теплый жир и обвязать пищевой бумагой.
6. Перед тем, как подавать боровики к столу, их нужно замочить и выдержать несколько часов в холодной воде, затем слегка подогреть. Несколько раз промыть боровики под проточной водой, чтобы избавиться от лишней соли. Теперь соленые боровики можно подавать к столу.

Источник: http://www.owoman.ru/cook/solim_boroviki.html

• Малосольные огурцы на зиму / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото - как закатать малосольные огурцы на зиму в банках
• Как закатать маринованные на зиму шампиньоны Предлагаем два варианта маринования шампиньонов - как закатать шампиньоны на зиму
• Как приготовить кабачковую икру на зиму? - как закатать икру кабачковую на зиму
• Рецепт кабачков с чесноком на зиму, как правильно закатать банки и способы заготовки кабачков - как закатать кабачки на зиму
• Горький, острый перец на зиму рецепты консервации - как закатать горький перец на зиму
• Компот из винограда на зиму – лучший напиток - как закатать компот из винограда на зиму
• Аджика из помидор на зиму - пошаговый рецепт с фото - как закатать аджику из помидор на зиму
• Компот из абрикосов на зиму - простой рецепт, приготовление без стерилизации, с косточками и без, видео - как закатать компот из абрикосов на зиму
• Как закатать компот из черной смородины на зиму: фото рецепт - как закатать компот из смородины на зиму
• Щавель на зиму лучшие рецепты заготовок | Кулинарный дневник - как на зиму закатать щавель