Соус Бешамель

06.11.2017

Версия для печати

Золотистый аппетитно-тягучий соус «Бешамель» считается базовым элементом французской кухни. Это не удивительно, ведь уникальный рецепт этого соуса радовал своим ароматом и вкусом искушенных гастрономическими изысками вельмож и самого Людовика XIV.

«Бешамель» готовят на основе масляно-мучной смеси, дополненной молоком (изначально – сливками) и специями. Использовать сметану для приготовления соуса не рекомендуется, так при нагревании продукт потеряет однородность.
Сливки – идеальный ингредиент для создания смеси, однако в процессе приготовления ни в коем случае нельзя допустить перегревания, так как затем слишком загустевшую массу придется разводить бульоном (мясным, овощным, рыбным). Замечательно соус «Бешамель» сочетается со свининой, белым мясом (курица), телятиной и рыбой. Изумительную корочку можно получить, если использовать соус при приготовлении запеченных в духовке овощных запеканок.

описание

Пошаговое описание рецепта

1. Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.

2. Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.

3. Готовить, пока масса не за пузырится.

4. Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.

5. Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать

6. Соус Бешамель готов.

Добавить в кулинарую книгу
Убрать из кулинарной книги

Добавили уже
97

раз

Категория: Соусы

Источник

Читайте также:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *