Соус Бешамель
06.11.2017- 3
- 3
- 46
Версия для печати
Золотистый аппетитно-тягучий соус «Бешамель» считается базовым элементом французской кухни. Это не удивительно, ведь уникальный рецепт этого соуса радовал своим ароматом и вкусом искушенных гастрономическими изысками вельмож и самого Людовика XIV.
«Бешамель» готовят на основе масляно-мучной смеси, дополненной молоком (изначально – сливками) и специями. Использовать сметану для приготовления соуса не рекомендуется, так при нагревании продукт потеряет однородность.
Сливки – идеальный ингредиент для создания смеси, однако в процессе приготовления ни в коем случае нельзя допустить перегревания, так как затем слишком загустевшую массу придется разводить бульоном (мясным, овощным, рыбным). Замечательно соус «Бешамель» сочетается со свининой, белым мясом (курица), телятиной и рыбой. Изумительную корочку можно получить, если использовать соус при приготовлении запеченных в духовке овощных запеканок.
описание
Пошаговое описание рецепта
1. Для соуса Бешамель надо растопить сливочное масло.
2. Добавить муку и готовить, помешивая, в течение 1 минуты.
3. Готовить, пока масса не за пузырится.
4. Снять с огня. Постепенно добавить молоко, постоянно помешивая, до получения однородной массы. Затем опять поставить кастрюльку на огонь и варить, помешивая, примерно 5 минут пока соус не загустеет.
5. Добавить тертый сыр, мускатный орех, соль и перемешать
6. Соус Бешамель готов.
Добавить в кулинарую книгу
Убрать из кулинарной книги
Добавили уже
97
раз
- Ингредиенты
- 50 г мелко тертого сыра пармезан (у меня российский)
- 40 г сливочного масла
- 40 г пшеничной муки
- 400 мл молока
- соль
- щепоть мускатного ореха
Категория: Соусы
Источник
- Лазанья под соусом Бешамель
- Сосиски в сметанно-томатном соусе из мультиварки
- Фрикадельки под томатно-сырным соусом из мультиварки
- Универсальный томатный соус с морепродуктами
- Лазанья с фаршем
- Каннеллони с мясом под соусом Бешамель
- Белый чесночный соус
- Янним (яннём) - основная приправа в корейской кухне
- Фрикадельки в томатно-чесночном соусе
- Кисло-сладкий салат с бобами
Добавить комментарий