Соус итальянский

3 порции

• Ингредиенты:
• пучок базилика
• 2 зубчика чеснока
• 100 мл масла оливкового
• 2 ст.л кедровых орехов
• 50-70г сыра пармезан
• соль
• перец

• Карпаччо из томатов, шампьньонов и микс салатов
• 2 помидора
• 4 шампиньона
• 1 киви
• микс салатов или руккола
• пармезан
• 1 ст.л лимонного сока
• каперсы
• оливковое масло

Автор рецепта: 8rahman,

7 августа 2011 г.

Итак, сегодня у нас классика моей любимой итальянской кухни — Песто классический.

А чтобы насытить пост, предлагается «Карпаччо из томатов, микса салатов и песто»

Песто (итал. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить) — популярный соус итальянской кухни на основе оливкового масла, базилика и сыра. Обычно песто продаётся в маленьких баночках и имеет специфический зелёный цвет. Существует разновидность соуса красного цвета, когда в соус также добавляются вяленые на солнце томаты.

Происходит из северной Италии, из региона Лигурия, в основном — из Генуи (pesto alla genovese). Считается, что песто известен ещё со времён Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865.

Классический Pesto alla genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано).

Итак.

Берем продукты:

-Базилик- пучек.

-чеснок-2 зубчика

-масло оливковое-100мл

-кедровые орехи- 2 ст.л.

-пармезан — я брал ~ 50-70гр

солиперец.

Мне хотелось приблизиться к оригиналу, поэтому я толок все в мраморной ступке.

По чуть-чуть добавлял ингридинетов и разминал и разминал,понемного вливая масло.

Да, это долго и нудно, особенно в маленькой ступке, как у меня.Но, искусство требует жертв.

В итоге получается это.

Я еще не удержался и приготовил зеленые тальятелле со шпинатом и песто. Уже не снимал__))))

Так, теперь удар второй:

Карпаччо из томатов, шампьньонов и микс салатов.

Карпаччо у нас делаются часто и всегда уходят на ура.

Покуда пост, делаем овощные, но очень люблю мясные и рыбные. Девченкам нравятся фруктовые.Но об этом позже.

Нам потребуются следующие товарищи:

Помидоры- 2 шт.Красивые, крепкие и вкусные.

Шампиньоны- 4 шт.

Киви-1шт.

Микс салатов или руккола.

пармезан — чуть чуть.Нарезать сырным ножем или на терке.

Лимонный сок-столовая ложка.

каперсы- для декора.

оливковое масло.

Винный бальзамический темный уксус- пару ложек.

Соус песто.

Далее просто.

Режем помидоры кружками, грибные шляпки по боковому профилю.

Киви на ломтики;

Раскладываем все кругами.

Сначала помидоры, сверху шампиньоны.На них — по ломтику киви.

Сбоку на помидоры я уложил черри.

Внутрь круга укладывается микс салатов.

На салат выкладываем каперсы, украшаем пармезаном.

Сбрызгиваем тарелку и помидоры маслом. ( у меня оно свое, настоянное на чесноке.)

Салат — уксусом

Грибы-лимонным соком.

солим, перчим.

Декорируем тарелку соусом песто.

Можно украсить кунжутом, но я советую не перегружать композицию.

В итоге получаем вот это:

Для нас- карпаччо — замечательный способ раскрасить стол и разнообразить закуску.

А вот- пару снимок из старых запасов на эту тему:

Карпаччо из лосося с пармезаном с йогуртно чесночно-перечной заправкой.

Всем приятного аппетита.

Для Вас жжог Брахман из Одессы………………..,

Источник

• Томатный соус (типа кетчуп)
• Картофельные пирожки с грибным соусом
• Спагетти с овощами в сливочном соусе
• Каннеллони с грибами и креветками под пикантным соусом
• Паста с креветками в сливочном соусе
• Мясо в брусничным соусе
• Лепешки с соусом Гуакамоле
• Аджика
• Тефтели в сливочном соусе
• Рыбные зразы с креветками под зеленым соусом