Как солить сырые грузди на зиму в банках: простой рецепт от хозяйки — как закатать грузди на зиму в банках

• грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
• соль крупная — 150 г;
• укроп зонтичный — 3 зонтика;
• лист хрена — 2 шт.;
• вишневый лист — 11 шт.;
• смородиновый лист — 11 шт.

Вкусные соленые грузди в банках: простой и легкий рецепт заготовки на зиму

Если вы смогли набрать ведерко груздей — это уже большая удача. Груздь найти не так просто — маскироваться он умеет. На него не выйдешь случайно — надо знать места, но уж, если повезло. . . Найти и собрать — полдела, но сразу же возникает вопрос: что лучше с ними сделать. Ответ прост: конечно же, засолить — это лучшее, что можно сделать с груздями. Сегодня хочу рассказать вам простой рецепт, как солить сырые грузди на зиму в банках любого объема. Получается очень вкусно. И не один рецепт предложу, а несколько. Если делать все в точности, как прописано в технологии, и соблюдать рецептуру, то на зиму вы получите вкуснейшую заготовку на любой праздник и на будний день. Вкус груздя ни с чем не сравнить. Ни один из лесных грибов такого не имеет. Поэтому предлагаю попробовать засолку по этим рецептам.

Грузди сырые: засолка по классическому рецепту

• грузди сырые белые или желтые — 5 кг;
• соль крупная — 150 г;
• укроп зонтичный — 3 зонтика;
• лист хрена — 2 шт.;
• вишневый лист — 11 шт.;
• смородиновый лист — 11 шт.

1. Грибы необходимо тщательным образом зачистить и обработать. Промыть обработанные грузди в нескольких водах. Пересыпать их в большой эмалированный тазик.Подойдет емкость из нержавеющей стали. Но ни в коем случаем не используйте пластиковые тазы. Лучше вместо тазика взять большую металлическую кастрюлю. Залить подсоленной водой и оставить на троесуток вымачиваться. Так из груздя уйдет присущая ему горечь и всплывут прятавшиеся между пластинок мелкие червячки и вся грязь.
2. По истечении трех суток воду с груздей необходимо слить. Грибы снова хорошенько промыть.
3. Далее надо подготовить большую эмалированную кастрюлю. Внимательно проверяйте ее на наличие сколов, трещин и ржавчины. Пропустив один скол, можно испортить всю заготовку.
4. На дно подготовленной емкости необходимо уложить листья смородины и вишни. На нихвыкладываем зонтики укропа. Если любите укроп, можете спокойно увеличить его количество, но без фанатизма, конечно. Максимум пять зонтиков — иначе вкус груздя убьется ароматом укропа. И получится грибная закуска со вкусом пряностей и специй — гриб в таком случае никто не угадает.
5. Когда все специи и пряности выложены на дно, начинаем закладку грибов. Грузди я укладываю шляпками вниз — так в кастрюлю входит больше грибов, и меньше ломаются шляпки. Эстетика закрутки сохраняется в лучшем виде.
6. Первый уложенный ряд грибов просолить. На него выложить второй ряд, добавив зонтик укропа сверху и посолив грибы.
7. В таком порядке укладывается и заполняется вся кастрюля, пока не закончатся грузди. Каждый слой просыпаем солью и выкладываем по зонтику укропа. Сверху должен быть лист хрена.
8. После этого кастрюлю накрываем идеально чистым (его можно даже заранее прокипятить) полотенцем.
9. Сверху нужно положить подходящую по диаметру тарелку или блюдо (диаметром меньше диаметра кастрюли). Не используйте для этого металлические крышки. Сверху выставить гнет. Немного прижать его.
10. Кастрюля перемещается в холодильник, где ждет своего часа 40 дней. Как время подойдет, переложите грузди в простерилизованные, лучше литровые баночки, и храните их в холодильнике.
11. Заготовка может храниться полгода. Но у меня больше двух месяце она не «прожила» ни разу. Обычно такие закатки съедаются до окончания срока хранения.

Засол груздей в капустных листьях

• груздь белый — 5,5 кг;
• соль мелкая — 335 г;
• чеснок — 10 долек;
• укроп свежий — 100 г;
• вода фильтрованная — 5,5л;
• капустный лист крупный — 12 шт.;
• лист смородины — 25 шт.;
• лист вишни — 25 шт.

1. Консервация по такому рецепту мало где встречается. Случайно на него наткнувшись, решил попробовать. Горячая засолка груздя уже приелась — захотелось груздей, засоленных как-то по-другому. Результат удивил и порадовал. Теперь этот способ у меня стал приоритетным.
2. Сырые грузди тщательно перебрать. Шляпки нужно вымыть с губкой — подойдет обычная поролоновая для мытья посуды, но новая, конечно.
3. После промывки обрезать ножки. Промыть грибы несколько раз под проточкой. Пересыпать в тазик. Влить подсоленную холодную воду. Вымачивание займет трое суток. Воду нужно менять через каждые шесть часов.
4. По истечению срока замачивания, грибы необходимо еще раз тщательно промыть под проточной водой.
5. В отдельной мисочке смешать 60 г соли с водой. Подождать, пока кристаллы полностью растворятся.
6. Влить полученный рассол в таз с груздями. Подержать под гнетом 12 часов.
7. За это время нужно будет вынуть грузди из рассола через каждые четыре часа. В дуршлаге промывать их проточной водой и возвращать обратно в рассол.
8. Когда пройдет 12 часов, грибы нужно будет достать из рассола. Проще слить их через дуршлаг и оставить их там на некоторое время, чтобы они обсушились.
9. Любые по объему банки нужно простерилизовать заранее.Дождаться, когда они высохнут, и начать выкладку грибов. Сначала закладывает рядок грибов, шляпками вниз. На грибы — рубленый укроп, капустные листы (нарванные по размеру банки), соль, резаный чеснок и остальные ингредиенты.
10. Грибы должны быть в банке «под горлышко». Закрываем банки пластиковыми крышками, и убираем в холодильник. Соленые грузди должны выстоять там 2 месяца.

Теперь для вас не секрет, как солить сырые грузди на зиму в банках — простой рецепт из предложенных двух выбирайте сами. А лучше попробуйте оба — аромат получается разный. Но и там, и там, вкус груздя и нотки осеннего леса доставят вам удовольствие холодными зимними днями.

Источник: http://nash-pogrebok.ru/vkusnye-solenye-gruzdi-v-bankah.html

Как закатать грузди на зиму в банках

Грузди – это один из самых часто встречающихся (и самых любимых!) видов грибов на территории России. Здесь они всегда росли в больших количествах. Собирать их любят все грибники, независимо от опыта. А все потому, что растут они целыми «семьями». Вы никогда не перепутаете груздочки с другими видами грибочков. Они имеют тонкий сладкий аромат, похожий на запах меда. Этот запах издают капельки сока на «ресничках» грибных пластинок.

Заготовьте и вот такие грузди соленые.

Подготовка к засолке.

Как только вы собрали грибы, их нужно правильно подготовить. Этап подготовки предполагает зачистку и вымачивание. Благодаря последней процедуре вы сможете избавиться от неприятной горечи, которой обладают грибы. Некоторые грибники предпочитают засаливать только шляпки. Ножки в этом случае можно приготовить другим способом. Например, поджарить на сковородке. Вымачивать груздочки рекомендуется 2-3 дня. За это время воду нужно менять по несколько раз в день. Для того чтобы рассчитать количество необходимой соли, воспользуйтесь простой формулой: взвесьте грибы и высчитайте 4% от их общего веса. Именно столько соли и понадобится для их засолки.

Как солить грузди на зиму в банках?

Как солить грузди на зиму в банках. Горячий способ.

Этот вариант соления отнимет у вас намного меньше времени, чем предыдущий. Его применяют, как правило, в жару, когда заготовить грибочки нужно очень быстро. Сначала грибы нужно отварить. Если у вас небольшое количество плодов, то отваривать их можно порциями. После каждой варки нужно наливать в кастрюлю свежую воду, чтобы горький привкус полностью ушел. Процесс варки занимает примерно 20 минут. Вымойте грибочки в прохладной воде, переложите на сито, сцедите лишнюю жидкость, переложите в отдельную емкость, присыпая солью. Как высчитать необходимое количество, указано в предыдущем рецепте. Приправьте грибочки луком, укропчиком, чесноком, хреном, накройте тару, установите тяжелый груз, подержите в прохладной комнате 6 дней или немного дольше. Вот и все – можно подавать заготовку к столу.

Как солить грузди на зиму в банках

Грибочки переберите, рассортируйте, вымочите в большом количестве воды. Правила вымачивания остаются такими же, как и в самом первом рецепте. За время вымачивания грибы станут эластичными и утратят свою хрупкость. Это главный показатель того, что они готовы к засолке. На дно стеклянной баночки выложите капустные листья. Выложите рядами грибочки, щедро пересыпьте их измельченным укропом, чесноком, смородиновыми листьями. Каждый ряд посыпайте солью. Следующий ряд снова переложите капустными листьями. Края листочков немного заправляйте вовнутрь. Погрузите сверху эмалированную крышку, уложите гнет, сооруженный из подручных средств. Как один из вариантов – старая гантель, обернутая чистым пластиковым пакетом.

Емкость поставьте на обеденный стол. Несколько раз (примерно раз в час), извлекайте и открывайте ее. На протяжении суток нужно проверять, все ли идет правильно: выделяется ли газ, улучшается ли аромат. Подготовьте стеклянные емкости, вычистите их пищевой содой, вымойте, по контуру горлышка полейте крутым кипятком. Грибочки разложите по чистеньким баночкам, засыпьте свежими листьями смородинки, укройте капустными листьями. Закройте тару полиэтиленовыми крышками, уберите в холодильник. Процесс брожения будет продолжаться еще примерно 1,2-2 недели. За это время тара будет слегка подтекать, поэтому в завершении нужно будет снова ее промыть. Под дно емкости можно подложить полотенце, которое будет впитывать всю выделяющуюся жидкость.

Надеемся, что вы узнали все что хотели о том, как солить грузди на зиму в банках. Процесс засаливания несложный. Есть только один недостаток (конечно, если его таким можно назвать) – это время, необходимо для приготовления. Обязательно рассмотрите способы засолки. Подберите тот, который лучше всего вам подойдет.

Источник: http://zagotovkinazimu.ru/2823-kak-solit-gruzdi-na-zimu-v-bankah-podskazki-i-sovety.html

Грузди как солить 🥝 как засолить белые грузди в домашних условиях, приготовление, фото

В моей семье есть традиция. Каждую осень, в один из выходных дней, мы собираемся всей семьей и идем в лес собирать грибы. Я с детства любила это мероприятие и всегда ждала его с нетерпением. Во-первых, гулять по лесу было весело. А во-вторых, я всегда очень любила грибы.

Всегда умудряемся набрать и груздей — сухих и мокрых, и подгруздков, встречаются и желтый и черный груздь, который в народе зовется свинарем. А ведь есть еще маслята да рыжики, сыроежки и подберезовики…. Нам потом все это приходится мыть, чистить и мариновать, да закатывать в стеклянные банки. Можем всю ночь, охая, разбирать и готовить грибной «улов». Но соление-маринование грибочков того стоит — как здорово зимой открыть баночку-другую!

Рецепты их приготовления передаются у нас из поколения в поколение. Бабушка и мама научили готовить меня разные виды грибов, но мои любимые – это соленые грузди. Приготовить их на зиму очень легко, но зато сколько удовольствия!

Как подготовить грузди для засолки

Если вы любите ходить за грибами самостоятельно, то набрать белых груздей для вас не составит труда — они растут большими группами. Ну а в случае если вы не являетесь заядлым грибником – просто покупайте их на ближайшем сельскохозяйственном рынке.

Самый важный момент в подготовке груздей — это избавление их от млечного горького сока. Сделать это очень легко:

1. Промойте грибы под проточной водой с помощью нежесткой щетки. Избавьтесь от грязи и хвои.
2. С помощью ножа вырежьте все червивые или некрасивые места. Отрежьте основание ножки.
3. Налейте в таз или ведро прохладной воды. Поместите туда грибы. Следите, чтобы они полностью находились в воде, для этого можно использовать крышку и груз.
4. В таком состоянии грузди необходимо оставить на пару суток. Воду нужно периодически менять. Во время вымачивания грибы немного уменьшатся в размере.
5. Через пару суток слейте воду и промойте грузди под прохладной водой несколько раз.

Как видите, ничего сложного в подготовке грибов нет. Теперь их можно засаливать.

Рецепты соленых груздей на зиму в банках

Я расскажу вам два моих самых любимых рецепта. Так как я не люблю долго возиться на кухне, то всегда стараюсь максимально упростить процесс приготовления. Именно поэтому мои рецепты очень легкие, справятся с ними даже те, кто засаливает грибы в первый раз. Для вас — два способа засолки груздей. В первом случае белого груздя варить не нужно, во втором посол включает в себя следующий этап — чтобы ставить солиться, нам понадобятся вареные грибы.

Как солить грузди холодным способом

Необходимые продукты:

Что нужно делать:

1. Для начала нужно подготовить грибы вышеуказанным способом.
2. После того как грузди вымочились, самые крупные из них нужно разрезать на части.
3. В эмалированную кастрюлю или ведро выкладываем грибы слоями. На каждый слой насыпаем 2 столовые ложки соли, выкладываем несколько нарезанных долек чеснока, лаврушки, смородиновых листьев. Присыпаем горошками черного перца. Повторяем эти действия слой за слоем. На самый верхний слой выкладываем зонтики укропа.
4. Накрываем ведро или таз крышкой, кладем сверху груз. Грибы должны дать сок. На это уйдет примерно 5-7 дней. В это время их нужно хранить в прохладном темном месте.
5. После этого времени переложите грибы в стерилизованные банки и залейте их соком. Старайтесь укладывать грузди как можно плотнее друг к другу. Банки закатайте.

Источник: http://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/gribyi/gruzdi.html

Грузди маринованные на зиму

07.11.2012 | Готовили: 2717 | Оценка: 5.0

Простые соленые грибы давно уже всем приелись, а вот маринованные — другое дело! Разве может быть что нибудь вкуснее маринованных груздей, которые зимой станут прекрасной закуской под водочку или вкуснейшей добавкой к любому горячему блюду. А если груздочки подобраны маленькие, одинаковые по размеру, то такие грибки не стыдно будет подать даже на праздничный стол. Именно поэтому замариновать грузди на зиму просто обязана каждая рачительная хозяйка.

Ингредиенты:

• Грибы: белые грузди;
• Листья вишни;
• Листья смородины;
• Чеснок;
• Столовый уксус (9%)

Состав маринада для груздей:

• 1 литр воды;
• 2 ст. л соли;
• 1 ст. л сахара.
• Парочка лавровых листиков;
• Несколько горошин черного перца;
• Душистый перец;
• Пару штучек гвоздики.

Рецепт приготовления маринованных груздей:

Грибы чистим и тщательно промываем водой, очень крупные разрезаем на несколько частей. Кладем в кастрюлю и залив водой варим 10 минут, по мере появления снимая пену. Затем сливаем воду с грибов, а грузди еще раз промываем под краном (или можно сразу откинуть их на дуршлаг).

Готовим маринад для грибов. Кипятим воду, добавляем в нее соль, сахар, специи и приправы из его состава. Добавляем в него грузди и в течении 15 минут варим грибы в маринаде.

Чистые, стерилизованные банки, дно которых выкладываем листьями смородины, вишни и зубчик чеснока, на три четверти заполняем горячими груздями.

В каждую пол литровую банку добавляем по одной чайной ложке уксуса и заливаем банки с грибами кипящим маринадом.

Закатываем банки с груздями в маринаде крышками, переворачиваем и накрыв теплым полотенцем, дожидаемся пока они полностью остынут.

Остывшие банки с маринованными грибами (неважно летом или зимой) лучше всего хранить в прохладном месте: в погребе или холодильнике.

Источник: http://2tasty.ru/gruzdi-marinovannie-na-zimu

Секреты хозяек или как замариновать грузди на зиму

Грибные заготовки на зиму – любимые всеми маринованные грибы. Грузди чаще всего попадают во внимание любителей делать разнообразные домашние блюда, которые подразумевают закатку в банки. Маринованные грузди станут украшением любого стола, будь то праздничный вечер или обычный семейный ужин. Сегодня о том, как правильно приготовить этот продукт знают не многие, поскольку принято солить этот вид даров леса. В домашних условиях готовить на зиму белые или черные грузди не составит труда, так как рецепт прост, но потребует максимального внимания к деталям.

С чего начинать приготовление?

Приготовление груздей, как и многих других видов грибов, следует начать с их подготовки, которая заключается в очистке плодовых тел от загрязнения. Затем обработка предполагает разрезание на несколько частей и недолгое отмачивание в слегка подсоленной воде. Важно помнить, что классифицируются эти грибы, как условно съедобные, именно поэтому их необходимо предварительно подвергнуть термической обработке, то есть отварить на среднем огне в течение 20-25 минут, затем слить воду, промыть и только после этого готовить по выбранному рецепту. Правильная мариновка всех видов груздей – это искусство, которому легко научиться.

Маринование съедобных грибов должно может быть произведено по разной рецептуре. Приготовить необычный маринад, предназначенный для того чтобы подчеркнуть всю пикантность груздей и их неповторимый вкус, можно несколькими способами. Лучше и безопаснее готовить грибы горячим способом, так как все вещества, которые могут негативно сказаться на здоровье человека, в кипящем маринаде погибнут.

Замариновать грузди в банки так, чтобы они были хрустящими – главная задача умелой хозяйки. Непосредственно маринады могут быть по вкусу любыми – от кисло – сладких до уксусно – кислых, все зависит от вкусовых пристрастий людей. Рецепты предполагают возможность кулинарных экспериментов.

Например, для остроты в банки с грибами можно положить немного красного перца, а для сладкого маринада – больше сахара. Соответственно, для маринования хрустящих груздей, потребуется запастись такими обязательными компонентами, как лавровый лист, перец острый или листья вишни.

Основные рецепты мариновки

Маринованные грузди в домашних условиях можно приготовить очень легко. Важно: непосредственно перед маринованием грузди нужно вымачивать, лучше всего не менее 24 часов, при этом воду менять каждые 4 часа.

Компоненты для вкусного маринада:

• Вода – 1 литр;
• Уксус – 40 мл;
• Сахар – 16 г;
• Соль – по вкусу;
• Лавровый лист – 3 шт;
• Перец черный – 6-8 горошин.

Количество указано на 1 литр воды. Приготовление маринада в домашних условиях не займет и 15 минут, поэтому можно параллельно стерилизовать банки под закатку.

Этапы маринования груздей:

Для ускорения работы грибы можно подготовить заранее – почистить, порезать на части, промыть и отварить. Этот рецепт предполагает маринование, в том числе и черных груздей, горячим способом, поэтому маринад следует довести до кипения, а затем поместить туда подготовленные грибы – варить не менее 20 минут, после чего разложить в банки и закатать.

Этот рецепт можно будет оценить через 40 суток, именно столько маринуются черные или белые грузди в домашних условиях.

На зиму замариновать черные или белые грузди можно и несколько иным способом. Маринование груздей с чесноком позволяет получить пикантное и аппетитное блюдо. Мариновка груздей происходит также очень быстро. Маринад с чесноком, отлично подойдет для груздей, они получатся ароматными и невероятно нежными. Важно — этом рецепте маринованных грибов используются белые грузди, которые отлично сочетаются вместе с листьями вишни, смородины, а также с чесноком, можно добавить острого перца чили, чтобы в зиму они порадовали остротой и пикантностью. Маринад в домашних условиях готовится с использованием 12 зубчиков чеснока. Родина рецепта – Польша.

Ингредиенты для маринования такие же, как в первом варианте, но дополнительно используется 12 – 20 зубчиков чеснока и по 2-4 листа смородины и вишни на банку. Литр воды необходимо использовать для проваривания грибов. Можно добавить по желанию в маринад гвоздику.

Приготовление рецепта

Грибы подготавливаются для маринования заранее. Отварные грибы помещаются в кипящий маринад и варятся в нем около 15 минут.

Из расчета на литр воды необходимо использовать 300-400 г груздей. На дно подготовленных для закатки на зиму банок, стерилизованных заранее, необходимо положить чеснок, листья смородины, вишни, после помещаются грузди и заливаются горячим маринадом, затем можно поставить под одеяло и остудить. Хранить готовый продукт лучше всего в холодном месте.

Если же закатывать на зиму хозяйка не любит, то можно просто закрыть обычной крышкой и поместить в холодильник.

Однако в этом случае необходимо применить очень важный и полезный для сохранения свежести прием — сверху приготовленных грибов положить лист хрена или насыпать наверх сухой горчицы.

Так можно избежать образования плесени. Маринованные пикантные грибочки готовы к употреблению через 40 суток.

Источник: http://gribnichki.ru/zagotovka-i-hranenie/marinovanie-gribov/sekrety-hozyaek-ili-kak-zamarinovat-gruzdi-na-zimu.html

• Как мариновать помидоры черри - как закатать помидоры черри на зиму рецепты
• Компот из вишни на зиму - рецепт, как приготовить и закатать вкусно - как закатать компот из вишни на зиму
• Рассольник на зиму - как закатать на зиму рассольник
• Помидоры Царские маринованные сладкие на зиму - как закатать помидоры на зиму сладкие в литровые банки
• Фасоль на зиму рецепт - как закатать на зиму фасоль
• Рецепты заготовок помидоров черри на зиму Видео - как закатать на зиму помидоры черри
• Расскажем, как солить зеленушки и их мариновать на зиму - как закатать зеленки на зиму
• Баклажаны на любой вкус - баклажаны как закатать на зиму
• Компот из персиков на зиму | Волшебная - как закатать на зиму персики
• Маринованные белые грибы на зиму и быстрого приготовления: рецепты - как закатать белые грибы на зиму вкусно