Киевский торт: рецепт в домашних условиях с фото и видео — как приготовить киевский торт в домашних условиях

Белки отделить от желтков. В белки добавлять соль и взбивать миксером в пену.

Знаменитый Киевский торт по домашнему рецепту — готовим шедевр!

5.11.2018 Елена Рецепты кулинарии 2 комментария

Всем привет! Если вы любите Киевский торт как и я, то предлагаю вам приготовить его самостоятельно в домашних условиях. Повозиться придется, но зато у вас получится такой шедевр! Между прочим, торт по-киевски сравнительно дорого стоит, поэтому сделать его дома будет гораздо дешевле, чем купить в магазине.

Из статьи вы узнаете:

Киевский торт: рецепт с фото в домашних условиях

Киевский торт – можно купить в каждом магазине, а я рекомендую вам испечь этот кулинарный шедевр. От вида торта захватывает дух. Такие торты выпекают по особому случаю, они разные за содержанием и формой, но предназначение у них одно. Данный десерт круглой формы, предлагаю пошаговый рецепт.

Список продуктов для приготовления

Для приготовления вам понадобятся такие ингредиенты:

• Орехи кешью – 150 грамм,
• Мука – 50 грамм,
• Яйца – 7 штук,
• Соль — щепотка,
• Сахар – 50 грамм.

• Молоко – 150 мл,
• Масло сливочное – 250 мл,
• Сахар – 150 грамм,
• Ванильный сахар – 1 пакет,
• Какао – 1 ст. ложка,
• Коньяк – 1 ст. ложка.

Как приготовить Киевский (київський) торт

Пошаговый рецепт киевского торта:

Орехи кешью очищенные поджарить на сковородке на маленьком огне до 10 минут. Измельчить орехи, но не слишком мелко, они должны чувствоваться в тесте.

В орехи добавить муку и 50 грамм сахара. Размешать сухое тесто.

Белки отделить от желтков. В белки добавлять соль и взбивать миксером в пену.

Смешать белковую массу с сухой, разделить на две половины.

Форму для запекания возьмите разъемную, застелить ее пергаментной бумагой и вылить белковое тесто. Выпекать два коржа, при температуре 170 градусов полчаса, а потом сушить при температуре 150 градусов, еще 1,5 часа. Ставить в горячую духовку и не открывать ее, пока не испечется корж.

Коржи вынуть и положить остывать, с тестом работайте аккуратно, оно очень нежное.

Приготовим крем. В кастрюле взбить яйцо, добавить сахар и влить молоко, размешать и довести до кипения. Кипятить на маленьком огне 5 минут. Поставить крем остывать.

Масло порезать на кусочки и взбить его в пышную массу. Соединить крем с маслом. Добавить в крем коньяк, ванилин и перемешать. Разделить крем на две половины. В одну добавить какао и перемешать.

Корж в середине смазать белым кремом. Сверху торт обмазать со всех сторон коричневым кремом. Посыпать мелкими орехами.

Торт поставить в холодильник на несколько часов.

Видео: Рецепт Киевского торта в домашних условиях

Приятного аппетита!

Источник: http://prekrasny-mir.ru/kievskiy-tort-retsept/

Настоящий киевский торт в домашних условиях

Для приготовления киевского торта понадобятся следующие ингредиенты:

Как приготовить настоящий киевский торт в домашних условиях:

Сначала испечем коржи. Орехи кешью для коржей нужно просушить в духовке до золотистого цвета. Сушим орешки при 180˚С, внимательно за ними следим, встряхиваем и переворачиваем. Минут через двадцать орехи уже будут достаточно румяные и хрустящие. Вынимаем их из духовки и даем остыть.

Затем измельчаем в крупную крошку.

Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара.

Все хорошо смешиваем.

В отдельную емкость отмеряем 200 г яичных белков. Так как белки мы будем взбивать, емкость должна быть абсолютно чистой и сухой, без следов воды и жира. На всякий случай, для лучшего обезжиривания, можно протереть ее уксусом (венчики миксера тоже протрем, это не помешает). Отделяем белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в нашу емкость. В различных рецептах киевского торта часто рекомендуют предварительно подготовить белки – заквасить в тепле в течение суток, заморозить (с последующей разморозкой, разумеется) или пропустить через сито. Цель у таких манипуляций одна – изменить структуру яичного белка, сделать его более жидким и однородным (еще в идеале в белке должны появиться многочисленные пузырьки воздуха). Мой опыт показывает, что без этого можно обойтись, а миксер, даже обыкновенный ручной (и далеко не самый мощный, кстати), дает необходимый эффект в первые же секунды работы – и разжижение будет, и пузырьки. Вкус готового торта не изменится – проверено. Поэтому не будем усложнять себе жизнь и сразу приступим к работе с белками.

Добавляем к белкам соль и лимонную кислоту.

Взбиваем в пышную устойчивую пену.

Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 100 г) с ванилином.

Взбиваем 3-4 минуты до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.

Понемногу подмешиваем к белковой пене ореховую смесь (ложкой или лопаточкой).

Вмешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.

Долго не мешаем, только до объединения ингредиентов.

Выкладываем массу в две формы, застеленные антипригарным пергаментом. Формы берем разного диаметра – один из коржей мы впоследствии обрежем по размеру второго, а крошкой из обрезков будем обсыпать бока торта. Разравниваем поверхность белковой массы лопаточкой.

Выпекание коржей для киевского торта – довольно сложный момент. Это будет что-то среднее между выпеканием и просушиванием. Необходимая для этого температура – 120-150˚С в зависимости от особенностей вашей духовки, время выпекания – 2-2,5 часа. Коржи должны совсем слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый оттенок. Если коржи быстро темнеют – температура слишком высокая и ее необходимо уменьшить. Чтобы снизить температуру, можно попробовать печь коржи с приоткрытой духовкой, вставив нож для того, чтобы дверца не закрывалась полностью (именно так я прихожу к взаимопониманию со своей старенькой газовой духовкой). Из указанного количества ингредиентов у меня получилось два коржа толщиной 3 см с диаметрами 17 и 21 см. Коржам даем полностью остыть в духовке, и только после этого извлекаем их из форм и освобождаем от пергамента.

Остывшие коржи подрезаем под один размер.

Обрезки собираем и измельчаем в крошку.

Теперь можно заняться кремом. Желтки соединяем с молоком в огнеупорной емкости.

Тщательно смешиваем и только потом добавляем сахар с ванилином. Если сахар сразу к желткам добавлять – они могут свернуться, поэтому сначала обязательно молоко.

Ставим смесь на средний огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, чтобы не пригорела. Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть – желтки свернутся.

Накрываем сироп пищевой пленкой и оставляем остывать.

Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.

Продолжая взбивать, добавляем по одной ложке остывший сироп.

Если масло и сироп не хотят объединяться, можно немного подогреть крем, совсем слегка. И продолжить взбивать. Готовый крем будет однородный, глянцевый и шелковистый.

Отделяем половину крема, добавляем туда какао и коньяк.

И тщательно смешиваем.

Коржи и крем готовы – можно собирать торт. Откладываем понемногу светлого и темного крема для украшения. Кладем первый корж на подложку ровной стороной вниз (можно положить под корж ложку крема, чтобы он не скользил по подложке). Промазываем его светлым кремом.

Накрываем первый корж вторым, ровной стороной вверх.

Обмазываем верх и бока торта темным кремом, обсыпаем бока крошкой.

Украшаем торт оставшимся кремом.

Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь, чтобы он застыл и настоялся. После этого можно, наконец, его попробовать! Ну как, узнаете этот вкус? Самый что ни на есть настоящий киевский торт!

Источник: http://xn--e1aajixdr3a.xn--p1acf/%D0%BD%D0%B0%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%8F%D1%89%D0%B8%D0%B9-%D0%BA%D0%B8%D0%B5%D0%B2%D1%81%D0%BA%D0%B8%D0%B9-%D1%82%D0%BE%D1%80%D1%82-%D0%B2-%D0%B4%D0%BE%D0%BC%D0%B0%D1%88%D0%BD%D0%B8%D1%85-%D1%83%D1%81/

Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта в домашних условиях c фото

Киевский торт – это шедевр украинских кондитеров, который появился на свет благодаря забывчивости и находчивости. В далеком 1965 году была забыта на ночь миска с белками для безе. То безе, которое из них получилось, настолько понравилось руководству, что было принято решение попробовать сделать из него торт.

Что из этого получилось, мы все знаем. Очень многие не решаются повторить подобное у себя на кухне. Но, уверяю вас, что если правильно соблюдать технологию, то в этом нет ничего сложного.

Предлагаю вам классический рецепт Киевского торта, который известен еще с советского времени. Ему меня научила моя мама, которая уже почти сорок лет работает кондитером. Основной сложностью является большое количество времени, которое занимает подготовка и приготовление. А теперь обо всем по порядку.

Рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР с фото

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Готовим тесто для коржей

1. Согласно оригинальному советскому рецепту Киевского торта, белки для коржей нужно отделить от желтков и «состарить».

Выпекаем коржи

1. Застилаем бумагой для выпечки дно разъемной формы (у меня 24 см). Лишнюю бумагу обрезаем. Ни в коем случае не нужно ничем смазывать или присыпать. От этого тесто не сможет зацепиться за застенки и в конце просто осядет.
   
2. Выкладываем белково-ореховую массу и аккуратно разравниваем, стараясь сильно не надавливать и не прижимать к стенкам. По возможности делаем верх максимально ровным. Если нет подходящей формы, то стелим пергамент на обратную сторону противня, рисуем на нем круг нужного размера и в него укладываем белковое тесто.
   
3. Теперь самый ответственный момент. Ставим форму в холодную духовку и выставляем в зависимости от мощности температуру 100-150°. В моей духовке с конвектором я выпекаю 2-2,5 часа при 140-150°. При более низкой температуре может понадобиться и все три часа. Если позволяет размер духовки, то готовим сразу два коржа, при этом ставить их нужно одновременно. Коржи должны не выпекаться, а сушиться. Из них должна испариться лишняя влага. Поэтому дверцу духовки оставляем немного приоткрытой. Для этого можно вставить деревянную лопатку.
   
4. Остужаем корж, не вынимая из духовки, а затем вместе с пергаментом перекладываем на решетку бумагой вверх. Ее мы снимем только перед тем, как будем формировать торт. Желательно дать ему отдышаться в течении суток. Коржи получаются высокими и светлого серовато-коричневого цвета из-за орехов. Для второго коржа повторяем все то же самое.

Готовим крем

1. Для приготовления крема для прослойки и украшения нам понадобится полкило очень мягкого сливочного масла. Поэтому за полчаса до взбивания вынимаем его из холодильника, разделяем на 200 и 300 грамм и оставляем при комнатной температуре.

Собираем торт

1. Приступаем к самому интересному. С первого коржа наконец-то снимаем бумагу. Переворачиваем обратно на решетку и ставим ее на противень. Аккуратно срезаем неровную часть и обтрушиваем. Таким же образом выравниваем и второй корж. Все обрезки у нас остались на противне. Мы их не выбрасываем, а перетираем руками в крошку. Ими мы украсим бока торта.
   
2. Берем блюдо и немного смазываем его кремом. Это делается для того, чтобы торт не скользил при украшении, а позже при нарезании.
   
3. Кладем на блюдо один корж. Покрываем его всем кремом со сгущенкой и разравниваем лопаточкой по всей поверхности.
   
4. Накрываем сверху вторым коржом и слегка придавливаем. Чтобы не повредить верх, кладем на него поднос или другой предмет с плоской поверхностью. Если сверху осталась бумага, то снимаем. Разравниваем по бокам крем, который вылез после придавливания.
   
5. Выкладываем на верх шоколадный крем. Обмазываем им весь торт и выравниваем при помощи лопатки, широкого ножа или шпателя. Вытираем бумажной салфеткой блюдо от крема.
   
6. Бока торта присыпаем крошкой, которая получилась после выравнивания коржей. Опять очищаем блюдо, только теперь от крошек.
   
7. Берем одноразовый кондитерский кулек с насадкой звездочкой и перекладываем в него шоколадный крем. Продвигаем крем к насадке легким сжиманием кулька. Отсаживаем по краю небольшие звездочки в виде бортика.
   
8. Кладем в другой кулек с тонкой насадкой белый крем. Рисуем сеточку и делаем три розочки, выдавливая крем хаотичными движениями на одном месте.
   
9. Дальше делаем маленькие розовые и голубые цветочки-звездочки. Из зеленого крема можем тоже отсадить звездочки или с помощью другой насадки сделать листики. Вы можете вообще украсить торт по своему усмотрению или нарисовать традиционные веточки сирени или каштана.
   
10. Отправляем блюдо с тортом в холодильник на пропитку минимум на три часа. После этого гордо подаем к столу, ловим восторженно-удивленные взгляды гостей и наконец-то наслаждаемся долгожданным шедевром.
    

Технология приготовления коржей для Киевского торта напоминает —торт Эстерхази—. Из неиспользованных желтков вы можете сделать заварной крем для —торта «Павлова»— или эклеров.

Видеорецепт

Самостоятельно сделать настоящий Киевский торт по ГОСТу в домашних условиях вам поможет рецепт на видео.

Наши пошаговые рецепты помогут вам сделать еще много кондитерских шедевров. В том числе —торт Рафаэлло— или восхитительный —Красный бархат—.

Источник: http://www.alizy.club/deserty/torty/kievskij-retsept.html

Торт «Киевский» своими руками

Рецепт киевского торта

Яичные белки оставьте при комнатной температуре на 12-24 часа, чтобы они лучше взбивались. Когда они будут готовы к использованию, обжарьте на сковороде без масла орехи и измельчите их, смешайте сухие ингредиенты для коржей в одной миске, но не трогайте пока сахарную пудру и ванилин.

На средних оборотах миксером начните взбивать белки, когда они начнут пениться, влейте лимонный сок. Когда пена станет уплотняться, постепенно добавляйте пудру и ванилин. После этого взбейте массу при максимальной скорости миксера до плотной консистенции.

Аккуратно помешивая ложкой безе вверх-вниз, всыпьте в него сухую смесь. Не используйте резких движений, иначе тесто осядет. Выложите его на две формы (желательно диаметром 24-25 см), покрытые бумагой для выпечки. Выпекайте при температуре 140-150° С в течение 2 часов. Откройте духовку и дайте коржам остыть внутри полчаса.

Выньте формы из печи, но не трогайте пока коржи: им следует еще постоять в форме около 12 часов. Затем осторожно достаньте коржи из форм, они легко ломаются и сыплются. Соберите крошки для оформления торта и оставьте коржи еще на пару часов, чтобы дать им подсохнуть.
Этот торт, родом из Киева – само наслаждение!

Чтобы приготовить первый крем, смешайте сахар и ванилин с молоком, прогрейте на медленном огне до растворения кристаллов сахара. Взбейте желтки до гладкости (для удобства можно добавить щепотку соли). Влейте в желтки горячее молоко, помешивая крем венчиком. Перелейте все в кастрюлю, помешивая, доведите до кипения на среднем огне и подержите еще 5 минут.

Отключите огонь, когда крем станет похож на кисель. Остудите до комнатной температуры, введите коньяк. Размягчите сливочное масло и по ложке добавляйте в него полученный «кисель», постоянно взбивая все до однородного состояния.

Для второго крема взбейте масло и сахар в однородную пену. Добавьте какао и взбейте крем повторно, после чего влейте сгущенное молоко и еще раз воспользуйтесь миксером. Оба готовых крема поставьте в холодильник.

Соберите торт. На первый слой нанесите крем «Шарлот» и накройте его вторым коржом. Смажьте бока этим же кремом, а верхушку изделия покройте шоколадно-масляным кремом. Обсыпьте бока собранными крошками и толчеными орехами. Остатки крема можно перемешать и нанести декоративные рисунки на поверхность торта. Перед подачей подержите изделие в холодильнике не меньше 4 часов.

Источник: http://easydine.ru/desert/tortyi/tort-kievskiy-doma/

Как готовить киевский торт?

Описание блюда

Легендарный Киевский торт покорил немало сердец! Этот торт стал визитной карточкой столицы Украины. Все, кто бывает в Киеве в гостях, или в деловых поездках, предпочитают увозить с собой гостинец – Киевский торт. Об этом вкусном торте знают даже за границей. История происхождения этого кулинарного шедевра началась еще в 1965 году на кондитерской фабрике имени Карла Маркса, сейчас именуемая Киевской кондитерской фабрикой Roshen.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить десятки разновидностей этого десерта, но лишь немногие из них умеют передать вкус, знакомый еще с давних времен. Рекомендуем Вам опробовать свои силы и приготовить божественно вкусный торт в домашних условиях.

Домашний «Киевский торт»

Легкий рецепт легендарного Киевского торта, который покорил немало сердец! Состав и способ приготовления читайте ниже.

Ингредиенты

Приготовление коржей

• яичные белки — 8 штук;
• сахар — 360 грамм;
• жареный фундук — 200 грамм (можно использовать кешью и грецкий орех);
• кукурузный крахмал — 2,5 ст. ложки;
• пшеничная мука — 2,5 ст. ложки.

Для приготовления коржей-безе рекомендуем использовать металлическую посуду для взбивания белков. Посуда должна быть вытерта начисто и обезжирена, это же касается и венчиков миксера. Для того, чтобы убрать лишний жир с поверхности посуды, протрите её лимонным соком.

Из вышеуказанных продуктов должно получится два коржа, поэтому все ингредиенты делятся на две части. Жареный фундук заранее измельчить в чаше блендера. К измельченным орехам добавить кукурузный крахмал и пшеничную муку. 4 яичных белка взбить при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно всыпая половину нормы сахара.

К взбитым белкам следует добавить половину ореховой смеси и аккуратно перемешать лопаткой, движением сверху-вниз. На пергаментной бумаге начертите круг карандашом того диаметра, каким предпочитаете, чтобы был Ваш торт. Уложите пергамент на деко начерченной стороной вниз и выложите белковую массу с орехами, аккуратно разровняйте корж.

Выложенная масса должна быть примерно на 1-1,5 меньше диаметра желаемого готового коржа, так как корж в процессе выпекания увеличивается в объеме. Выпекайте корж 20 минут в предварительно разогретой духовке при температуре 180°C. Затем уменьшите температуру до 150°C и продолжайте выпекать еще примерно 2 часа. Как только приготовится первый корж, начинайте взбивать белки для второго.

Приготовление крема Шарлотт

• Яичные желтки — 6 шт;
• Сахарный песок — 150 грамм;
• Сливочное масло — 200 грамм.
• Молоко — 1 стакан;
• Какао — 2-3 ст. ложки;
• Ванилин.

В кастрюльку вылить 2/3 нормы молока и добавить сахар. Варить на небольшом огне, постоянно помешивая. Довести смесь до кипения. В отдельной посуде взбиваем желтки и добавляем к ним оставшееся молоко. К молочно-сахарной смеси добавляем смесь из желтков и молока, и варим до закипания, интенсивно помешивая.

Наша смесь должна загустеть, но в ней не должны образоваться комочки. Размягченное сливочное масло взбить миксером и к нему постепенно добавить нашу остывшую смесь. В конце взбивания добавляем ванилин на кончике ножа и какао. Взбивать миксером следует до однородности, после чего поместите крем на час в холодильник.

Приготовление масляного крема

• Сливочное масло — 1/2 пачки (100 грамм);
• Сгущенное молоко — 200 грамм.

Сливочное масло оставьте отлежаться при комнатной температуре, как только оно размягчится, приступите к приготовлению крема. Взбивайте масло на больших оборотах миксера, постепенно добавляя сгущенное молоко до достижения однородности.

Последний штрих

Остывшие коржи-безе слегка обрезать ножом по краям. Остатки коржа размять в крошку, отставить на время в сторону. Коржи перемазать заварным кремом Шарлотт. Далее обмазать торт сверху и по бокам масляным кремом, стараясь разровнять кремом неровности. Крошкой с коржей обсыпаем бока торта. Оставшийся масляный крем используйте для украшения торта. Вы можете использовать пищевые красители для придания масляному крему разных цветов. После того, как торт украшен, поставьте его на некоторое время его в холодильник. Приятного аппетита!

Текущий рейтинг: 3.35 из 5 (Количество голосов: 3829 )

Источник: http://rud.ua/ru/consumer/recipe/tortu/kievskij-tort/

• Бисквитный торт | Рецепты тортов - бисквитный торт как приготовить
• Торт Тирамису - рецепт в домашних условиях - как приготовить торт тирамису в домашних условиях
• Как приготовить блинный торт - рецепт с фото - блинный торт как приготовить
• Заварной крем для торта простой рецепт в домашних условиях 🍎 - как приготовить заварной крем для торта в домашних условиях
• Как приготовить муссовый торт - как приготовить муссовый торт
• Печеночный торт из говяжьей печени – 4 рецепта - как приготовить печеночный торт из говяжьей печени рецепт
• Торт «Наполеон» в домашних условиях | Меню недели - как приготовить торт наполеон в домашних условиях рецепт
• Медовый торт | Рецепты тортов - медовый торт как приготовить
• Как приготовить торт Тирамису в домашних условиях - торт тирамису как приготовить
• Медовый торт - как приготовить медовый торт в домашних условиях