Закатка кабачков на зиму — фото рецепты заготовок — как закатать кабачки на зиму рецепты

В знаменитом фильме «Иван Васильевич меняет профессию» одним из царских явств была икра заморская — баклажанная. Мы с вами приготовим не менее роскошное блюдо: икру кабачковую. Нам понадобится парочка крупных кабачков, столько же моркови, около килограмма помидоров, чеснок, столовая ложка растительного масла, соль и перец.

Закатка кабачков на зиму — фото рецепты заготовок

Зимой нам не хватает не только солнца и тепла, но и запахов, вкусов свежих овощей и, конечно же, витаминов.

Можно возразить: круглый год из жарких стран везут к нам заморские овощи и фрукты, напичканые полезными веществами под завязку. Однако, чтобы организму действительно было комфортно, лучше употреблять в пищу то, что выросло в родном регионе.

Например, наши, отечественные кабачки принесут гораздо больше пользы, великолепно усвоятся, не вызовут аллергию. А по содержанию минеральных солей калия и магния, железа, витаминов и кислот с ними трудно конкурировать. Огромное количество блюд можно сотворить из этих вкуснейших овощей, а в нашей статье мы поделимся рецептами закаток кабачков на зиму.

Кабачковая икра

В знаменитом фильме «Иван Васильевич меняет профессию» одним из царских явств была икра заморская — баклажанная. Мы с вами приготовим не менее роскошное блюдо: икру кабачковую. Нам понадобится парочка крупных кабачков, столько же моркови, около килограмма помидоров, чеснок, столовая ложка растительного масла, соль и перец.

Промываем овощи, можно обдать их кипятком, после этого чистим. Следующий этап — пропускаем все ингридиенты через мясорубку и складываем в большую кастрюлю. Ставим на плиту и тушим на медленном огне. Наша задача — выпарить воду. В это время можно подготовить банки: промыть, простерилизовать.

Не забудьте, что металлические крышки также нуждаются в стерилизации. Когда наша смесь будет почти готова, добавляем в нее масло, измельченный чеснок, соль, немногь сахара, перец. Теперь провариваем нашу икру 10 минут и снимаем ее с огня. Разливаем смесь по банкам и закатываем крышками. Наша закатка на зиму готова.

Соленые кабачки

Кабачки можно заготавливать как вместе с другими овощами, например, помидорами, так и отдельно. Попробуем сделать отличную холодную закуску — соленые кабачки. Для этого возьмем 5 кг небольших кабачков, специи: 150 г укропа, 25 г корня хрена, горький перец и чеснок. Для рассола понадобится 0, 5 литра воды, 35-40 гр. соли. Аромат и пикантность придадут вишневые и смородиновые листья, укроп, эстрагон.

Первый этап — традиционный: хорошо моем овощи, а затем замачиваем их на пару часов в холодной воде. Есть время приготовить емкость для засолки, на дно которой укладываем половину специй. Достаем наши кабачки, также укладываем в кастрюлю и пересыпаем оставшимися приправами. Заливаем рассол. Готовится он просто: в теплой воде растворяется соль, засыпаются добавки, вся эта смесь должна закипеть.

После того, как мы добавили рассол, необходимо накрыть овощи чистой марлей и поставить под гнет. Процесс брожения активнее идет при комнатной температуре, поэтому 2-3 дня наши кабачки должны постоять в тепле, затем их можно переставить в холодильник или на балкон.

Не забудьте через 10 дней долить в кастрюлю рассол и плотно закрыть ее крышкой. Кабачки на зиму можно не только солить, но и мариновать. Главным отличием маринада будет то, что в смесь воды и соли мы добавим уксус.

Варенье из кабачков

Если вы думаете, что кабачок подходит лишь для создания острых овощных гарниров, то вы ошибаетесь. Мы научим вас, как закатать кабачковое варенье на зиму. Для первого рецепта нам потребуется 1 кг кабачков, столько же сахара, полстакана воды и один лимон. Готовим сироп (растворяем сахар в воде и слегка нагреваем), режем кабачки на небольшие кубики.

Заливаем овощи сиропом и ставим на огонь. После того, как смесь закипит, томим наше будущее варенье еще полчаса. В это время пропускаем лимон через мясорубку, добавляем его к кабачкам и провариваем еще минут 15. После этого лимонно-кабачковое варенье надо разлить по банкам и закрыть крышками.

Второй рецепт — варенье с апельсинами. Чистим кабачки и апельсины и измельчаем их в мясорубке. Добавляем сахар (грамм 800) и варим, не забывая снимать пенку. Вкус получается весьма необычный.

Источник: http://strana-sovetov.com/recipes/7727-zakatka-kabachkov-na-zimu-foto-retsepty-zagotovok.html

Как заготовить кабачки на зиму — интересные рецепты

Кабачок — неприхотливый овощ, который стабильно радует огородников хорошим урожаем. А удачно распорядиться собранным «богатством» помогут рецепты заготовок, представленные в книге Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников» .

Из кабачков можно сделать вкусные заготовки на зиму

Многие рецепты из этого сборника присланы автору читателями, но почти все апробированы Галиной Александровной лично. Поэтому она готова ручаться, что они отвечают главным критериям: быстро, вкусно и безопасно.

Лечо из кабачков

• 2 кг кабачков,
• 10 среднего размера морковок,
• 5–6 шт. крупных болгарских перцев,
• 10 шт. среднего размера луковиц,
• 10 шт. среднего размера красных томатов,
• 350 г томатной пасты,
• 2 ч. л. лимонной кислоты,
• 2 ст. л. соли без горки,
• 1 ст. подсолнечного масла.

Лечо из кабачков

Приготовление:

1. Кабачки очистить, нарезать кубиками.

2. Почистить и натереть на крупной терке морковь.

3. Очистить от семян и плодоножек перцы, нарезать соломкой.

4. Очистить луковицы и нарезать полукольцами.

5. Помидоры вымыть и нарезать четвертинками.

6. Приготовить рассол: на 1 л воды, взять указанное количество томатной пасты, лимонную кислоту, соль, подсолнечное масло. Поставить все на огонь и довести до кипения

7. Опустить в кипящий рассол овощи в указанной последовательности: сначала кабачки, проварить 10 мин., перемешивая, затем морковь, через 10 мин. добавить перец, еще через 10 мин. — лук, и через 10 мин. томаты, прокипятить 10 мин. и готово!

8. Разложить в горячем виде по стерильным банкам и закатать, остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить при комнатной температуре.

Кабачки необычного вкуса на зиму

На 3 кг кабачков потребуется:

• стакан растительного масла,
• стакан томатного сока,
• полстакана сахара,
• 1 ст. л. соли,
• 0,5 ч.ложки черного молотого перца,
• 0,5 стакана 9% уксуса,
• 1/3 стакана чеснока.

Кабачки необычного вкуса на зиму

Приготовление:

1. Нарезать молодые кабачки мелкими кубиками и сложить в эмалированную посуду.

2. Влить томатный сок и растительное масло, всыпать соль и сахар, добавить перец. Довести на сильном огне, размешивая, до кипения, убавить огонь и дотушить до готовности примерно 30 мин.

3. Снять с огня, влить уксус и чеснок, пропущенный через чесночницу. Хорошо перемешать и разложить в горячем виде по стерильным банкам. Сразу закатать и, не переворачивая, остудить под одеялом.

Примечание : кабачки приобретают вкус грибов.

Кабачки маринованные с корицей и черным перцем

На трехлитровую банку потребуется:

• 2 кг кабачков,
• 1,5 л воды,
• 400 г сахара,
• 1 ч. л. соли,
• 1 ст. л. душистого перца,
• 1 ст. л. черного молотого перца,
• 1 ч. л. молотой корицы,
• 400 г 9% уксуса,
• 400 г яблочного сока.

Приготовление:

1. Молодые кабачки вымыть, нарезать кубиками, сложить в стерильную банку.

2. Приготовить маринад: налить в кастрюлю 1,5 л воды; добавить соль, сахар, все специи; нагреть на сильном огне до кипения, уменьшить огонь и кипятить 5 мин.

3. Снять с огня, добавить уксус и яблочный сок. Размешать и сразу залить кабачки. Банку закатать. Медленно остудить под одеялом. Хранить в холодном месте или в холодильнике.

Соленые патиссоны или кабачки

• 2 кг патиссонов или кабачков,
• 80 г укропа,
• 25 г сельдерея,
• 10 г листьев хpена,
• по 5 г чеснока и красного горького перца,
• остальное по вкусу.

Засолить можно и кабачки, и патиссоны

Приготовление:

1. Отобрать молоденькие патиссоны или кабачки, вымыть.

2. Положить на дно эмалированной посуды зелень и пряности (укроп, чеснок, сельдерей, петрушку, пастернак, листья черной смородины, вишни и хрена, эстрагон, красный перец — всего понемногу). Сверху уложить патиссоны (или кабачки).

3. Приготовить рассол из расчета 20 г соли на 1 л воды и залить кабачки холодным рассолом. Положить деревянный круг или плоскую тарелку и гнет. Поставить при комнатной температуре для брожения на 2–3 дня.

4. Как только процесс брожения завершится, не снимая пены, накрыть посуду крышкой и держать в холодильнике.

Консервированные кабачки

• 600 г кабачков (на одну литровую банку),
• 100 г болгарского перца,
• 6–8 зубчиков чеснока,
• 5–6 горошин черного перца,
• 15–20 г укропа.

Для заливки взять на 250 г воды 30 г соли, 30 г 9% уксуса.

Молоденькие кабачки можно консервировать

Приготовление:

1. Вымыть небольшие кабачки длиной 15–16 см с неразвитыми семенами, дать стечь воде и нарезать на кружочки толщиной 2 см.

2. Разрезать и очистить от семян перец, нарезать на четвертинки.

3. Очистить чеснок и нарезать на пластинки.

4. Мелко нарезать вымытый укроп.

5. Сложить в банку кабачки, переслаивая чесноком, перцем и укропом.

6. Приготовить заливку, прокипятив воду с солью, снять с огня и влить уксус.

7. Залить кабачки и закатать банки, остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте.

Компот из кабачков и облепихи

• облепиха и кабачки — на 1/4 выбранной емкости;
• 150–200 г сахара на трехлитровую банку.

Приготовление:

1. Очистить кабачки, удалить семена, нарезать кольцами или дольками.

2. Ягоды облепихи обдать кипятком, дать стечь воде.

3. Заполнить меньше чем на четверть стерильную банку ягодами облепихи, сверху уложить не более двух слоев кабачков.

4. Залить кипящим сиропом, приготовленным из 1,5 л воды и сахара. Прикрыть крышкой.

5. Когда остынет, сироп слить и снова вскипятить, залить банки, закатать. Хранить при комнатной температуре.

Примечание: кабачки приобретают не совсем, но все-таки вкус ананаса.

Варенье из тыквы или кабачков

• 1 кг тыквы или кабачков,
• 1 кг сахара,
• 1 лимон.

Варенье из тыквы или кабачков

Приготовление:

1. Очистить и нарезать кубиками тыкву или кабачок.

2. Ошпарить кипятком лимон, разрезать, обязательно вынуть зерна, иначе варенье будет горчить. Пропустить лимон вместе с кожурой через мясорубку и смешать с тыквой (кабачком) и сахаром.

3. Дать настояться 3 часа.

4. Поставить на средний огонь и сразу варить до готовности (кубики станут прозрачными).

5. Разложить горячее варенье по банкам и закрыть. Хранить при комнатной температуре.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник: http://zakustom.com/blog/43046109891/Kak-zagotovit-kabachki-na-zimu—interesnyie-retseptyi?nr=1

Лучшие рецепты маринованных кабачков на зиму

Кабачок не имеет ярко выраженного вкуса и запаха, он легко впитывает ароматы продуктов, с которыми взаимодействует. Мариновать такой овощ одно удовольствие, а как это сделать правильно и вкусно, далее в статье.

• Общие принципы маринования кабачков
• Быстрое приготовление кабачков в банке
• Маринование без стерилизации на зиму
• Молодые кабачки маринованные, как грибы
  • Видео: Кабачки маринованные, как грибы
• Кабачки, маринованные на зиму с морковью по-корейски
• Зимний рецепт с лимонной кислотой в банках
• Кабачки на зиму в маринаде с горчицей
  • Видео: Кабачки на зиму в маринаде с горчицей
• Маринованные кабачки быстрого приготовления

Общие принципы маринования кабачков

Овощи, выращенные собственноручно, для маринования нужно собирать каждые 3-4 дня, поскольку, чем моложе урожай, тем проще его готовить.

Другие правила и тонкости заготовок:

1. Оптимальный размер плода 10–15 см в длину, не более 5-6 см в диаметре.
2. Совсем молоденькие овощи маринуют целыми.
3. В работу берут только неповреждённые плоды, без вмятин и посторонних пятен на кожуре.
4. В маринад можно добавлять любые специи, обязательно добавить кислоту, поскольку у кабачка вкус нейтральный. Также в маринованное блюдо можно добавлять другие овощи.
5. Плод сочетается с большим количеством специй и трав.
6. При приготовлении маринада нужно учесть, что для нарезанных овощей понадобиться меньшее количество жидкости, чем для целых.
7. Чтобы приготовить кабачки, можно использовать рецепт, который применяют в приготовлении огурцов.
8. Актуальный вопрос для неопытных кулинаров: надо ли замачивать овощи перед приготовлением. Если не пренебречь процедурой, то кабачок впитает меньшее количество соли и кислоты, что сделает его вкус более уравновешенным и мягким.
9. Продукт, который не прошёл процесс стерилизации, должен постоять в тепле не менее 12 часов.

Источник: http://fermer.blog/bok/ogorod/kabachki/zagotovka-i-hranenie-kabachkov/konservirovanie-kabachkov/2499-kak-zamarinovat-kabachki-na-zimu.html

• Как мариновать польский гриб? - как закатать польские грибы на зиму
• Маринованные опята на зиму в банках | простые рецепты с фото - как закатать опята на зиму в банках простой рецепт
• Клубничный компот на зиму - как сварить, лучшие рецепты - как закатать компот из клубники на зиму
• Заготовка свеклы на зиму: 3 простых рецепта приготовления - как закатать на зиму свеклу
• Вкусные баклажаны на зиму 10 на 10 рецепт приготовления закуски - как вкусно приготовить баклажаны на зиму по домашнему и закатать
• Груши, консервированные целиком - как закатать груши на зиму целиком
• Заготовка зеленых помидор на зиму, как закатать зеленые томаты с чесноком - как закатать зеленые помидоры на зиму рецепты
• Как солить сырые грузди на зиму в банках: простой рецепт от хозяйки - как закатать грузди на зиму в банках
• Как мариновать помидоры черри - как закатать помидоры черри на зиму рецепты
• Компот из вишни на зиму - рецепт, как приготовить и закатать вкусно - как закатать компот из вишни на зиму