Маринованные белые грибы на зиму: рецепт с фото — как закатать белые грибы на зиму пошагово

Как мариновать белые грибы на зиму? Один из ответов на этот вопрос – заблаговременная подготовка «инвентаря». Нужно будет промыть банки и продезинфицировать их в кипятке вместе с крышками. Для этого можно использовать кастрюлю, поставив на нее специальный диск для стерилизации, или же обычный чайник. Если вы собираетесь есть грибы сразу после приготовления, банки можно использовать и без стерилизации.

Как приготовить маринад?

Для маринованных белых грибов рецепт маринада может быть следующий:

Это общий рецепт маринада, который готовится «на глаз». Можно попробовать экспериментировать:

• если добавить больше перца горошком, то грибы будут немного горьковатыми;
• чтобы усилить пряный вкус, можно добавить корицу в палочках;
• грибы для салатов готовят с добавлением чеснока;
• своеобразный свежий вкус добавляет зелень.

Как мариновать белые грибы в домашних условиях?

Существует много рецептов, как заготовить маринованные белые грибы. Соотношение ингредиентов в маринаде и способы обработки будут зависеть от того, сколько времени должно храниться блюдо и какой вкус хочет получить хозяйка.

Маринованные грибы на зиму

На 1,5 кг боровиков для достаточного количества маринада следует взять:

Ингредиенты:

• 1 л воды;
• соль – 1,5-2 ст. л.;
• сахар – 1-1,5 ст. л.;
• лист лавра – 2-3 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;
• уксус – 1 ч. л.;
• корица и гвоздика по вкусу.

Подготовка грибов и посуды:

Приготовление маринада:

Если вы хотите хранить грибы дольше, стоит добавить больше уксуса и немного подсолнечного масла. Затем банки с грибами, залитыми маринадом, нужно выдержать в кастрюле с кипятком. Пол-литровые банки кипятят в течение получаса, а литровые – 40 минут.

Если вы собираетесь употребить заготовки в течение зимы, можно приготовить маринованные белые грибы на зиму без стерилизации.

Быстрый рецепт

Чтобы быстро приготовить маринованные грибы, можно воспользоваться следующим простым рецептом.

Ингредиенты:

• грибы – 0,7 кг;
• гвоздика – 5-6 шт.;
• лавровый лист – 3 шт.;
• несколько веточек душистых трав – петрушка, базилик, чабер, сельдерей и другие;
• неполный 1 ст. воды;
• 1/3 ст. уксуса;
• соль – 1 ст. л.;
• перец душистый в виде горошка – 1,5 ч. л.

Приготовление:

Рецепт с мускатным орехом

Ингредиенты:

• На 1 кг грибов:
• соль – 20 г;
• уксус – 60 мл;
• неполный 1 ст. воды;
• черный и душистый перец в виде горошка – 17 шт.;
• лист лавра – 2 шт.;
• 0,5 ч. л. сахара;
• лук – 1 шт.;
• немного мускатного ореха.

Приготовление:

Еще один рецепт

Ингредиенты (на 1 кг грибов):

• 2/3 ст. уксуса;
• 1/3 ст. воды;
• соль – 1 ст. л.;
• душистый перец в виде горошка – 5 шт.;
• корица и сахар – по 1 ч. л.;
• лист лавра;
• коробочки гвоздики.

Приготовление:

Секреты приготовления

Чтобы уберечь себя от отравления и инфекций, которые часто развиваются в маринованных грибах, следуйте таким правилам:

• грибы желательно отварить, бросив их в кипящую воду на полчаса;
• нужно иметь в виду, что металлические крышки способствуют развитию ботулизма;
• даже грибы, прошедшие двойную стерилизацию, лучше хранить не более 1 года;
• не закатывайте грибы в большие банки, так как их долгое хранение в открытом виде может привести к развитию заболеваний.

Белые маринованные грибы – чрезвычайно вкусное блюдо, достоинства которого вряд ли кто-нибудь возьмется оспаривать. При этом для приготовления даров леса таким способом не понадобится много времени. Рецепты маринованных белых грибов могут быть стандартными или не лишенными моментов импровизации. В любом случае в процессе переработки старайтесь соблюдать основные правила – и ваши заготовки окажутся на высоте.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник: http://za100le-mt.ru/blog/43993698453/Marinovannyie-belyie-gribyi-na-zimu:-retseptyi-v-domashnih-uslov

5 зимних рецептов-заготовок для белых грибов

В осеннюю и летнюю пору все грибники направляются в лес за грибами. Их огромное количество. Есть среди них один царский гриб — белый. Он поддается всем видам обработки:

• Маринованию;
• жарке;
• солению;
• тушению.

Белый гриб отлично подходит для заготовки на зиму. Рецептов много. Делимся самыми популярными.

Но, как всегда, прежде чем приступить к приготовлению, рекомендуем перебрать все грибы и убедиться, что среди них не притаился какой-нибудь опасный. Для этого рекомендуем прочитать нашу статью про грибы съедобные и ядовитые.

Маринование

• Белые грибы 1 кг
• Соль 100 г
• Уксус 9% 1 ст.
• Лавровые листы 2 шт.
• Душистый перец горошком 6 шт.

Процесс приготовления:

Белые грибы помещаем в кастрюлю, заливаем водой, добавляем соль и доводим до кипения. После нужно добавить уксус и пряности, и кипятить еще 15 мин. Будет образовываться пена, ее нужно снимать.

Если хотите сделать такую готовку на зиму, тогда после проваривания грибы перекладываем в стерилизованные банки и заливаем этим же маринадом, закатываем.

Соление

Вам понадобятся следующие продукты:

• Белые грибы 3 кг
• Укроп 1 пучок
• Листья смородины, вишни, дуба, хрена по 10 шт.

Для маринада возьмите:

• Соль 6 ст.л.
• Листья черной смородины 6 шт.
• Черный перец горошком 9 шт.
• Целая гвоздика 9 шт.
• Лавровый лист 4 шт.

Процесс соления:

Белые грибы нужно промыть, сложить в кастрюлю, залить водой, засыпать солью, специями и проварить 30 минут. Далее отвар нужно слить, а грибы промыть холодной водой. Высыпаем их на дуршлаг и даем лишней жидкости полностью убраться.

Итак, тара есть. На дно тары кладем послойно зелень (заранее подготовленные листья). Продолжаем сортировать слои грибами (шляпки смотря вниз), затем обратно зелень и грибы, и так до конца. Продуктов должно быть «под завязку», накрываем полотенцем (салфеткой), сверху кладем груз. Должен появится сок. Если его мало — доливаем кипяченую воду. Тару с грибами убираем в холодное место. Кушать белые грибочки можно уже через пару-тройку дней. Но мы ждем зимы.

Жареные грибы на зиму

• Белые грибы 2 кг
• Соль по вкусу
• Растительное масло 100 мл

Процесс приготовления:

Белые грибы нужно тщательно промыть, порезать на 2-3 части (если крупные). Поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить после закипания 15-20 мин. Пенку собирать. Первую воду нужно слить, набрать еще и опять же проварить 20 минут. После чего воду обратно слить.

Далее берем большую сковороду (с высокими бортами). Ставим ее на огонь, хорошо разогреваем, добавляем масло, выкладываем грибы, накрываем крышкой и даем грибам протушиться 30 минут. Затем крышку снимаем и жарим грибы 10 минут, до испарения всей жидкости. Соль добавляем уже в конце жарки (по своему вкусу).

Следующий этап — подготовка банок. Лучше всего взять полуторалитровые, и простерилизовать их. Готовые грибы отправляем в эту емкость, оставляя немного места для масла. Вливаем масло, которое осталось после обжарки, и закатываем банки. Грибы готовы!

Консервация по-болгарски

• Белые грибы 2 кг
• Свежий укроп 100 г
• Чеснок 5 зубчиков
• Растительное масло 100 мл
• Уксус 1 ст.
• Соль по вкусу

Процесс приготовления:

Белые грибы нужно промыть и почистить ножки, просушить, порезать и обжарить на растительном масле (до испарения всей влаги). Заранее нужно подготовить стерильные банки. Разложить туда готовые грибы, добавить сверху мелко порубленный чеснок, свежую зелень (мелко порезанную).

Затем берем оставшееся масло со сковороды, смешиваем с уксусом, доводим до кипения, и заливаем этим маринадом грибы. Закатываем крышками и убираем на хранение в холод.

Универсальный рецепт

• Белые грибы 700 г
• Соль 1,5 ст.л.
• Вода 3 ст.
• Лавровый лист 1 шт.
• Черный перец горошком 3 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Кориандр 0,5 ч.л.
• Гвоздика целая 3 шт.

Процесс приготовления:

Нужно отобрать только самые свежие белые грибы. Порезать (если крупные), мелкие оставляем целыми. Чеснок режем слайсами. В кастрюлю наливаем воду, кипятим, добавляем соль и грибы. Провариваем грибы 15 минут (пенку при этом снимаем). Бульон должен быть полностью прозрачным. Всыпаем все специи и варим еще 5 минут.

Далее нужно взять банки (стерильные), и послойно переложить в них грибы, чередуя с чесноком. После понадобится отвар с кастрюли (процеженный). Ним нужно залить банки с грибами и закатать. Готовый продукт заготовки отправляем в прохладное, темное место.

Источник: http://evrikak.ru/info/5-zimnih-retseptov-zagotovok-dlya-belyih-gribov/

Белые грибы, маринованные на зиму

Маринованные белые грибы очень ценное угощение на любом праздничном столе. Если вам посчастливилось собрать достаточное количество лесных грибов, то заготовить на зиму их нужно проверенным способом — чтобы баночки хорошо стояли, а сами грибы получились действительно вкусными. В этом рецепте мы подскажем вам уже проверенный временем способ маринования белых грибов. Сам процесс заготовки грибов довольно несложный, просто следуйте пошаговой инструкции. Одного литра готового маринада хватает примерно на 6 пол-литровых баночек с грибами. Это лишь примерная цифра, потому что все зависит от наполняемости банок грибами. Но при необходимости сварить еще немного маринада не займет много времени. Воспользуйтесь описанным рецептом, результат вас приятно удивит!

Как приготовить

• Белые грибы перебрать, почистить и хорошо промыть проточной водой.
• Затем крупные грибы необходимо нарезать на средние кусочки.
• Переложить нарезанные грибы в большую кастрюлю, залить холодной водой и поставить вариться на средний огонь.
• После закипания будет образовываться пена, ее необходимо убирать.
• Первый раз проварить грибы после закипания 30 минут, они должны уменьшиться в объеме.

Потрясена простотой рецепта, уверена, что вкус изумительный, если достану где-нибудь белых грибов- приготовлю. А можно так мариновать шампиньоны из супермаркета?

Добрый день, Милана. Я думаю, что шампиньоны не требуют такой длительной варки. А вот сам маринад можно использовать для любых грибов.

Источник: http://2recepta.com/belye-griby-marinovannye-na-zimu.html

Заготовки из белых грибов на зиму – фото рецепты в домашних условиях

Белые грибы часто называют царскими. Заготовка их требует особого внимания, чтобы изысканный вкус грибов стал только лучше после вашей кулинарной обработки. Способы заготовки белых грибов есть разные: маринование, заморозка и проч. Как видите, ничего оригинального.

1. Заготовка белых грибов способом маринования
2. Заготовка жареных белых грибов
3. Заморозка белых грибов на зиму

Заготовка белых грибов способом маринования

Все ингредиенты приводятся из расчета на кило грибов. Если у вас их больше или меньше, то составить пропорцию не так уж сложно.

Итак, вам понадобится немного: две ст. ложки 6% уксуса, несколько листьев лаврового листа, с десяток горошин перца, головка лука и ст. ложка соли. Белые грибы, само собой. Очищенные и промытые боровики положите в кастрюлю и залейте стаканом воды. Дайте закипеть.

Потом варите их четверть часа. Главное, чтобы грибы не прилипли к дну, поэтому их нужно все время помешивать. После этого разделите грибы и бульон. Первые – киньте на дуршлаг, второй – вылейте в отдельную емкость. В бульон добавляйте по порядку соль, лавровый лист, перец. Опять ставьте бульон на огонь, на этот раз уже без грибов, доводите до кипения и вынимайте лавровый лист.

Влейте уксус. Потом кладите грибы в бульон. Варите еще десять минут, не забывая помешивать. Если будет образовываться пена, снимайте ее шумовкой. Приготовьте банки. Простерелизуйте их. Репчатый лук порежьте на кольца и положите на дно банок. Наверх поместите готовые грибочки. Заливайте маринадом и накрывайте крышками. Все готово. Если места в холодильнике немного, можно хранить банки с грибами в подвале, погребе и т.д.

Заготовка жареных белых грибов

Жареные белые грибочки – это вообще чудо кулинарии. Достали из холодильника, подогрели и можно есть. А если лень греть, можно есть и в холодном виде. Есть один замечательный рецепт, который мы вам и предлагаем.

Подготовленные и чуть приваренные грибы поместите в глубокую сковороду или кастрюлю с толстым дном, в которой предварительно растопите большое количество свиного жира. Заботясь о своей фигуре, некоторые хозяйки стараются не использовать свиной жир для приготовления пищи. Однако со свиным жиром белые грибочки сочетаются в сто раз лучше, чем с растительным маслом любого вида.

Итак, жарьте грибы до готовности. Обычно не более двадцати минут. Потом берите банки и кладите на дно грибы, а сверху заливайте свиным растопленным жиром. Зимой можно выложить все вместе на сковородку и пожарить вместе с картошечкой. Вкус блюда будет такой, что добавки захочется взять каждому.

Заморозка белых грибов на зиму

Одно из неизменных правил, применимых для заморозки, — очищенные и вымытые сырые грибы должны быть нарезаны тонкими пластинками и осушены. Иначе они слипнутся между собой. Вкус и аромат белых грибов при этом будет потерян. Разложите все ваши грибы по полиэтиленовым пакетам. Количество грибов в пакете должно соответствовать одной порции.

То есть кладите туда столько грибов, сколько используете за один раз, так как повторно их замораживать нельзя. Еще одно важное условие – поменьше воздуха в пакете. Поэтому, когда распределите грибы тонким слоем по пакету, максимально выдавите из него воздух и завяжите пакет.

Вместо пакетов можно использовать и другие емкости, в таком случае заполняйте ее грибами до верха, чтобы воздуха там было по минимуму. Замораживать можно и отварные белые грибы. Правила, о которых речь шла выше в этом случае применяются точно так же.

Источник: http://otvetkak.ru/tips/konservirovanie-tips/zagotovki-iz-belyx-gribov-na-zimu-foto-recepty-v-domashnix-usloviyax.html

• Боровики на зиму рецепт | Как солить боровики на зиму - как правильно закатать боровики на зиму
• Консервированные кабачки на зиму - самые вкусные рецепты приготовления - как закатать вкусно кабачки на зиму
• Как закатывать грибы в банки на зиму - как закатать грибы на зиму в банках
• Перец для фаршировки на зиму рецепты заготовок - как закатать перец для фаршировки на зиму
• Рецепт маринованных маслят на зиму в банках пошагово - как закатать маслята на зиму
• Маринованный перец
• Маринованные шампиньоны
• «Пьяные» помидоры на зиму
• Овощное ассорти «Для оливье»
• Маринованные помидоры черри