Подкопченная свекла, грецкие орехи, маскарпоне и тархун

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 250–300 г вареной или печеной свеклы
• 100 г грецких орехов
• 150 г маскарпоне
• 25 г сливочного масла
• сок половины лимона
• 8 ст. л. бальзамического уксуса
• 4 ст. л. оливкового масла
• листья 2–3 веточек тархуна
• по 0,5 ч. л. соли и черного перца

Для копчения:

• 1 ст. л. коричневого сахара
• 1 ст. л. длиннозерного риса
• 0,5 ст. л. чайных листьев, лучше лапсанг сушонг

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Свеклу разрежьте пополам или на четвертинки. Смешайте ее с соком лимона и оставьте на 15–20 мин

Шаг 2

Смешайте сахар, рис и чайные листья. Высыпьте смесь в центр большого листа фольги. Разровняйте

Шаг 3

На получившуюся смесь положите свеклу. Сформируйте из фольги прямоугольный конверт, плотно запечатав края. Закройте дверь на кухню. Откройте пошире окна для проветривания. Положите
конверт в самую простую сковородку из нержавейки. Прогревайте на среднем огне 7–8 мин. Сковороду снимите с огня и, не распечатывая конверт, оставьте его на 30 мин. Достаньте свеклу и нарежьте кубиками со стороной 1 см

Шаг 4

Одновременно растопите на отдельной сковороде сливочное масло. Добавьте орехи и, потряхивая сковороду, обжарьте их до золотистого цвета, 3–4 мин. Посолите и поперчите. Орехи должны полностью покрыться масляной смесью

Шаг 5

В небольшом сотейнике доведите до кипения уксус. Выпарите его на 2/3. Добавьте оливковое масло. Перемешайте. 6. На каждую тарелку выложите большую клецку из маскарпоне. Добавьте свеклу, листья тархуна, орехи. Посолите и поперчите. Полейте бальзамической заправкой и подавайте.

Время подготовки

20 мин

Время готовки

1 ч 30 мин

Количество порций

4

Сложность приготовления

средне

Вегетарианское

лакто

Технология

Жарка

Повод

Встреча с друзьями, Ланч, Обед

Устройство

сковорода

Источник

«Гастрономъ»

№ 09 (181), 2017

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, пишите комментарий, мы обязательно ответим.

Источник

• Салат из шампиньонов
• Большой салат с гравлаксом и авокадо
• Салат «Будь в форме» с капустой, болгарским перцем, морковью и сельдереем
• Потрясающая свекла от Джейми Оливера
• Салат из маринованных овощей
• Блинный салат
• Квашеная капуста 
быстрого приготовления
• Закусочный суши-торт
• Террин - оливье
• Современный оливье с авокадо и раковыми шейками