Как приготовить маринованные грибы: рецепты соления зеленки — как закатать грибы зеленки на зиму

Очень вкусными зеленки получаются благодаря добавлению в маринад нескольких граммов лимонной кислоты. Чтобы приготовить зеленки по такому рецепту, промойте их в количестве 1 кг и положите в кастрюльку, наполненную чуть подсоленной водой в объеме 250 мл воды. Влейте туда же полстакана уксуса и проварите все в течение примерно 20-25 минут. Далее добавьте 1,5 ст. л. соли, 1/4 ч. л. кислоты лимонной, 2 ч. л. сахара, 2-3 листочка лаврушки, пару веточек укропа, 4 горошинки перца, 1/4 ч. л. корицы, пару бутонов гвоздики. Прокипятите, выложите приготовленные грибочки в ранее подготовленную банку, доверху залейте получившимся маринадом и закатайте.

Как приготовить зеленки – рецепты на винном уксусе и с цедрой лимона

Зеленки – так бывалые грибники называют грибы с характерным зеленым окрасом, который не пропадает даже после варки. Притом, чем представитель старше, тем ярче выражена его расцветка. Зеленки предвещают скорое наступление зимы и сулят окончание сезона сбора грибов. Они сочетают в себе довольно большое разнообразие аминокислот и других полезных микроэлементов. Многие хозяйки заготавливают их на зиму: маринуют, сушат, замораживают.

• 1. Как приготовить отличный маринад для зеленков?
• 2. Оригинальные рецепты от хозяюшек – в чем главный секрет?
• 3. Какова особенность приготовления тополевых представителей вида?

Грибы зеленки часто называют рядовками. Так как эти позднеосенние грибы любят песчаную почву, между пластинок их шляпок всегда забивается песок, от которого достаточно тяжело избавиться. Промойте их под струей прохладной проточной воды. Замариновать зеленки можно самыми различными способами. Мы поделимся с вами самыми зарекомендовавшими себя, пробуйте разные варианты и, несомненно, вы определите свои оптимальные пропорции и ингредиенты.

Рецепт №1

На полтора литра воды вам потребуется 1 кг зеленушек. Варить их следует в течение получаса до момента готовности. Это драгоценное время можно с пользой использовать для приготовления маринада – растворите в воде 2 ст. л. крупной соли, добавьте около десятка горошин черного перчика, 3-4 гвоздики, 4 горошины перца душистого, пару граммов корицы, 3 ч. л. сахара и дождитесь кипения. Как только зеленки будут готовы, разложите их по стеклянным банкам без сколов, предварительно простерилизованным термической обработкой, и добавьте уксусную эссенцию, из расчета: 1 литр – 1 ч. л. эссенции. Влейте доверху маринад и закройте простыми крышками, не закатывая.

Храните банки в холодильнике или, если есть возможность, в погребе.

Рецепт №2

Промойте и очистите 1 кг грибов. Залейте их литром воды, добавьте 2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара, проварите в течение 25 минут, периодически снимая образовавшуюся пенку. Распределите между стерилизованными банками 50 мл уксуса, лаврушку, по паре горошин перца и бутончиков гвоздики. В каждую банку поместите по листочку смородины и зонтику укропа, 1 зубчик чеснока. Как только грибы сварятся, аккуратно выложите их сверху. Разлейте по банкам еще 50 мл уксуса, добавьте специй в том же количестве, что уложили на дно. Повторно прокипятите воду, в которой только что варились зеленки и распределите ее по банкам, заполняя их доверху. Банки закатайте и на некоторое время укутайте в шаль или теплый плед.

• Рецепты полноценного питания для рассады – удобрение и подкормка
• Как сушить яблоки в домашних условиях – обзор традиционных и креативных способов
• Соленые маслята — самые вкусные рецепты на зиму

Если не бояться экспериментировать и добавлять в рецепт нестандартные ингредиенты, можно почувствовать, как порой это делает привычную заготовку более изысканной, меняя вкус грибов до неузнаваемости.

Рецепт №1 на винном уксусе

Точно также промойте грибы и варите ориентировочно 25 минут. Нарежьте на мелкие-мелкие кубики одну небольшую луковицу, одну морковь среднего размера и поместите все в 500 мл винного уксуса. Туда же добавьте 2-3 листа лаврушки, 5-7 горошин перца черного, пару букетиков гвоздики и по 2 ч. л. сахара и соли. Проварите все вместе около 25 минут, затем опустите в полученный маринад сваренные грибы и проварите еще минут 5-7. С помощью шумовки достаньте из маринада овощи и грибы, разложите их в ранее простерилизованные стеклянные банки. Сам маринад следует оставить на огне еще на минут 10-12 дополнительно, а затем разлить его по банкам и закрутить.

Рецепт №2 с добавлением лимонной кислоты

Очень вкусными зеленки получаются благодаря добавлению в маринад нескольких граммов лимонной кислоты. Чтобы приготовить зеленки по такому рецепту, промойте их в количестве 1 кг и положите в кастрюльку, наполненную чуть подсоленной водой в объеме 250 мл воды. Влейте туда же полстакана уксуса и проварите все в течение примерно 20-25 минут. Далее добавьте 1,5 ст. л. соли, 1/4 ч. л. кислоты лимонной, 2 ч. л. сахара, 2-3 листочка лаврушки, пару веточек укропа, 4 горошинки перца, 1/4 ч. л. корицы, пару бутонов гвоздики. Прокипятите, выложите приготовленные грибочки в ранее подготовленную банку, доверху залейте получившимся маринадом и закатайте.

Рецепт №3 с цедрой лимона и огуречником

Как обычно, промойте 1,5 кг зеленков и очистите их шляпки от песка. Морковь и лук-порей мелко нарежьте и варите в 200 мл воды, смешанных с 300 гр. уксуса в течение 20 минут. В процессе варки добавьте пару листочков лаврушки, 1/2 ч. л. огуречника, цедру одного некрупного лимона, 1 ч. л. сахара. Затем в полученный состав положите грибочки и варите вплоть до их готовности. В предварительно стерилизованные вами банки выложите сначала грибы и овощи, а затем залейте их маринадом и закрутите банки.

Существует разновидность грибов рядовок – рядовка тополевая. Ее вкус, как, впрочем, и внешний вид, несколько отличается. В процессе мариновки следует учитывать необходимость вымачивания данного вида грибов в воде сутки до приготовления.

На протяжении этого времени воду стоит сливать как минимум 3 раза, заменяя ее свежей и чистой. По истечении суток, промойте тополевки и проварите в чуть соленой воде 25 минут. Затем слейте воду, замените ее свежей и варите тополевки еще минут 40. Подготовьте маринад – растворите в 1 л. воды 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, добавьте 3 листочка лаврушки, десяток горошин перца и пару бутонов гвоздики. Прокипятите смесь 25 минут, потом влейте 1,5 ст. л. уксусной эссенции и опять доведите до состояния кипения. В стерилизованные банки выкладывайте зеленушки, затем доверху заливайте их маринадом. Закатайте банки так же сразу, как при любой мариновке.

Заготовить зеленки в маринаде, как видно, не составляет труда, это под силу даже начинающей хозяйке. Ориентируйтесь на основополагающие законы консервирования, и приготовленные вами заготовки будут иметь возможность храниться в первозданном виде несколько лет.

Источник: http://vusadebke.com/hranenie-uroghaya/zakrutki/zagotovki-iz-gribov/kak-prigotovit-zelenki.html

Назвался груздем – полезай в банку: как закатать грибы в банки

Что может быть лучше, чем открыть баночку ароматной закуски холодным зимним вечером! Она украсит любой праздничный стол и отлично подойдет к мясным и овощным блюдам. Конечно, маринованные грибы можно купить в любом продуктовом магазине, но зачем тратить лишние деньги на товар сомнительного качества? В этой статье мы расскажем, как закатать грибы на зиму в банках так, чтобы они получились не только вкусными, но и полезными.

• 60

Фотогалерея: Назвался груздем – полезай в банку: как закатать грибы в банки

Маринованные шампиньоны: рецепт на любое время года

Один из самых простых рецептов, когда-либо придуманных человеком. Он отлично подойдет для тех, кто только начинает осваивать искусство зимних заготовок. Самое замечательное, что шампиньоны – одни из немногих сортов, доступных в любое время года, поэтому вкусная закуска никогда не закончится! Более того, блюдо можно подавать на стол уже через час, так что если гости уже на пороге, можно быстренько организовать угощение.

Необходимые ингредиенты:

• шампиньоны – 300 г;
• томаты Черри – 8-10 шт;
• лук зеленый – 1 пучок;
• сок лимонный – 4 ст. л.;
• оливковое масло – 8 ст. л.;
• мед – 2 ч. л.;
• чеснок – 1 зубчик;
• соль, перец – по вкусу.

Обратите внимание, что рецепт не содержит уксуса, а значит более полезен для пищеварительной системы. Лимонный сок можно заменить таблеткой аспирина. Помидоры Черри можно заменить обычными некрупными томатами, а оливковое масло – маслом грецкого ореха.

Как закатать грибы в банки:

1. Шампиньоны переложите в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой. Не стоит оставлять их отмокать от прилипших листиков и комочков земли, поскольку они очень быстро впитают влагу, в результате чего утратят свою упругую консистенцию.
2. Крупные шампиньоны разрежьте на 2-4 части, мелкие можно оставить целыми.
3. Помидоры нашинкуйте тонкими колечками.
4. Зеленый рук мелко порежьте.
5. Выжмите лимонный сок, смешайте в отдельной емкости с оливковым маслом и жидким медом. Если он засахарился, слегка разогрейте его на водяной бане. Добавьте специи по вкусу.
6. Чеснок раздавите полотнищем ножа, покрошите и добавьте в медовый маринад.
7. Выкладывайте ингредиенты послойно – сначала шампиньоны, затем колечки помидоров и ложку маринада.
8. Перед подачей на стол присыпьте закуску зеленым луком. Она будет готова уже через 40 мин.

Такие шампиньоны в медовом маринаде на скорую руку прекрасно подойдут к блюдам из птицы и вареному картофелю.

Маринованный белый гриб: рецепт для истинных гурманов

Этот сорт уникален тем, что его разрешается жарить, варить, тушить, сушить, закатывать на зиму и даже есть в сыром виде! Пошаговый рецепт, изложенный ниже, поможет вам сделать вкусные зимние заготовки, сохранив вкусовые достоинства белого гриба.

Необходимые ингредиенты:

• белый гриб – 1 кг;
• морковь – 1 шт;
• перец болгарский – 1 шт;
• вода – 500 мл;
• уксус столовый 6% — 100 мл;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ст. л.;
• лавровый лист – 2 шт;
• перец душистый горошком – по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления блюда:

1. Грибы помыть и нарезать некрупными кусочками.
2. Овощи почистить, морковь натереть на крупной терке, перец нашинковать соломкой.
3. Воду налить в кастрюлю, растворить в ней сахар, соль и закипятить.
4. Когда маринад закипит, добавить морковь, перец, уксус, снова довести до кипения, убавить огонь и томить 3 мин.
5. Высыпать в кастрюлю грибные кусочки, перемешать и варить 15 мин.
6. Выключить плиту и дать блюду остыть при комнатной температуре.
7. Разложить закуску по стеклянным емкостям, залить ароматным маринадом, закрыть железными крышками и хранить в холодильнике.

Правильные маслята: как закатать грибы в банки

Маслята – довольно специфические по своей консистенции грибы, но очень вкусные, если их правильно приготовить. Прежде чем закатывать грибы в банки на зиму, их следует тщательно помыть и очистить от слизистой оболочки, поскольку она дает горьковатый привкус. На это уходит немало времени, но результат оправдает самые смелые ожидания.

Источник: http://www.allwomens.ru/42117-kak-zakatat-griby-v-banki.html

Расскажем, как солить зеленушки и их мариновать на зиму

Зеленушка — это условно съедобный гриб, относящийся к рядковым трихоломам. Называется он так в связи с тем, что имеет яркий зеленовато-желтый окрас шляпки. Даже при термической обработке окрас зеленушки не изменяется.

Отличия съедобного гриба от «поганки»

Отличить этот гриб от его несъедобного «двойника», серо-желтой рядовки, можно по следующим характерным особенностям: шляпка зеленушки вырастает до 15 см в диаметре и имеет выпуклый бугорок по центру, с внутренней стороны шляпки просматриваются плотно расположенные светло-желтые пластинки, источающие специфический «мучной» запах. Ножка гриба обычно недлинная, достигает 2-3 см, упругая и плотная по структуре. Окрас ножки имеет зеленоватый или желтоватый оттенок. Мякоть гриба белая, с течением времени желтеет, что говорит о том, что зеленушка может содержать токсины. В этой статье мы расскажем, как солить зеленушки, как их мариновать и обрабатывать. Главное — соблюдать осторожность и помнить, что употребление этого гриба в больших количествах может быть опасным.

Узнаем, как солить зеленушки и как их чистить после сбора

Как солить зеленушки на зиму?

Для того чтобы сделать вкусную закуску, вам понадобятся такие ингредиенты:

• зеленушки;
• уксус 9%;
• соль;
• чеснок;
• укроп;
• перец (горошком);
• лавровый лист.

Итак, расскажем, как готовить зеленушки. Для начала грибы нужно отварить в течение 5 минут в подсоленной воде с добавлением уксуса. Пока они варятся, сделаем смесь для засолки из пряных трав. Порежем укроп и чеснок. Добавим к ним лавровый лист и перец горошком. Выложим грибы в дуршлаг и оставим стекать воду. После остывания смешиваем зеленушки с пряными травами. Теперь раскладываем грибы по заранее стерилизованным баночкам.

Маринованные зеленушки

Мариновать их на зиму следует по такому рецепту. Вам потребуются такие составляющие: зеленушки, укроп, соль, гвоздика, уксус, корица, перец черный горошком, перец душистый. После очистки и промывки отвариваем грибы в подсоленной воде в течение 30 минут. Пока грибы термически обрабатываются, сделаем маринад. На 2 литра воды возьмем 3 столовых ложки соли, 20 горошин черного перца, гвоздику — 2 штуки, немного корицы. Туда же добавим душистый перец. После остывания грибов раскладываем их по подготовленным баночкам и добавляем уксусную эссенцию (на литровую емкость 1,5 чайных ложки). Заливаем зеленушки маринадом и закрываем банки пластмассовыми крышками. Вот и все, закуска на зиму готова. Хранить ее нужно в холодильнике. Приятного аппетита!

Источник: http://fb.ru/article/126952/rasskajem-kak-solit-zelenushki-i-ih-marinovat-na-zimu

Как солить и мариновать на зиму в банках зеленушки

Зеленушки — распространенные грибы с сомнительной репутацией. Несмотря на всеобщее мнение об их токсичности и частых фактах об отравлении, данные лесные дары остаются любимыми во многих семьях России.

Считается, что правильное соление или маринование зеленушек не может принести вреда для здоровья, а наоборот доставит гастрономическое удовольствие. Предлагаем рассмотреть, как приготовить на зиму зеленки или подзеленки.

Первичная обработка

Зеленая рядовка относится к условно-съедобным грибам. Отличие их от других видов — болотный оттенок, который остается даже после термической обработки. В свежем виде, без специальной подготовки продукт использовать категорически запрещается. Важно помнить, что в составе лесных плодов содержатся токсичные соединения и любое приготовление требует тщательной первичной обработки.

Совет! При сборе данного вида гриба важно быть предельно аккуратным и внимательным, так как он имеет ядовитого двойника.

Свежесобранные грибы имеют неприятный запах, а мякоть их обладает небольшой горчинкой. Для устранения мусора, грязи и горечи рекомендуется поместить плоды в теплую воду для того, чтобы пластинки раскрылись и выпустили наружу весь скопившийся мусор в шляпке гриба. По времени тщательный процесс промывания не должен превышать более 40-60 минут.

Некоторые хозяйки дополнительно предпочитают замачивать зеленки в соленом растворе. При этом обязательно требуется проводить замену жидкости до 3 раз.

После всех проведенных действий каждый гриб тщательно промывают под проточной водой и складывают в удобную, чистую емкость.

Холодный метод соления

Несмотря на столь простое название рецепта, способ соления не кажется на самом деле простым. В процессе возникают некоторые нюансы, незнание которых может привести к серьезным последствиям. А сейчас разберемся как солить грибы зеленушки.

• грибы — 5 кг;
• соль не йодированная — 200 г;
• смородиновые листья;
• лист грецкого ореха;
• отфильтрованная вода (для рассола) — 3 л;
• соль для рассола — 30 г.

1. Для начала подготовим тару и рассол для вымачивания грибов. В большое вместительное ведро вылить воду, засыпать соль, растворить. Грибы перебрать, промыть в нескольких водах. Выложить в подготовленный соленый раствор. Прикрыть и оставить в таком виде на 10-12 часов. За данный временной промежуток требуется провести замену соленой жидкости 2-3 раза. Откинуть на сито, промыть каждый гриб под проточной водой.
2. Теперь приступаем к засолке. Тару можно использовать любую — деревянные бочонки (кадки), эмалированную посуду, стеклянные банки. В данном случае будем использовать последний вариант, он более практичный и удобный для городских жителей и не только.
3. Тару промыть с мылом, простерилизовать, высушить. Листочки ополоснуть и обдать крутым кипятком. На дно стеклянных емкостей первым слоем выложить ароматные листочки, затем соль и грибы. Продолжаем наполнять банки до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. В завершении на продукты необходимо постелить марлевую салфетку и поставить тяжелый груз.

Совет! Соль — единственный консервант при приготовлении закуски. Поэтому жалеть ее не стоит, чтобы в дальнейшем не испортить и не выкинуть собранные плоды. Лучше перед употреблением промыть несколько раз грибочки, чем есть сырые.

1. Приступаем к приготовлению рассола. В сотейник вылить указанное количество кипяченой, охлажденной жидкости, засыпать соль, перемешивать до полного растворения сыпучего ингредиента. Наполнить емкости раствором и убрать в прохладное место на 30 дней.
2. Оптимальный температурный режим для закуски от +5 до +6 градусов. Сильно низкая температура недопустима для консервации. Не забывайте также регулярно проверять наличие жидкости, так как, важно, чтобы последний слой всегда находился под рассолом. При испарении, готовится новый состав и тара наполняется вновь.
3. При обнаружении плесени на поверхности ее требуется убрать, а марлю и груз тщательно промыть и обдать крутым кипятком.
4. Спустя месяц, все дополнительные приспособления удаляются. Хрустящие соленые зеленки на зиму закрываются в банках пластиковыми крышками и убираются на хранение в холодильник.

Подготовка к зиме

Маринованные грибы

Грибные маринады пользуются особой популярностью благодаря универсальным составам. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами и занимают не последнее место на праздничном столе. Рассмотрим, как мариновать зеленушки на зиму в банках.

• свежие грибы — 2 кг;
• отфильтрованная вода — 1,6 л;
• уксус столовый — 400 мл;
• соль поваренная — 80 г;
• сахарный песок — 40 г;
• душистый горошек — 10 шт.;
• гвоздика — 10 соцветий;
• лаврушка — 4 листа;
• соцветия укропа;
• ароматные листья по вкусу и желанию.

Для усиления вкуса и аромата рекомендуется использовать листья смородины, вишни и хрена. Также можно брать дополнительные приправы и специи, чтобы уменьшить неприятный привкус данного вида грибов.

1. В первую очередь необходимо подготовить грибы: отсортировать, удалить испорченные плоды. Промыть под проточной водой и вымочить в течение суток, регулярно меняя воду. Откинуть на дуршлаг, ополоснуть, дождаться стекания лишней влаги.
2. Банки промыть с мылом, просушить в духовом шкафу. Приступаем к приготовлению маринада. Для этого требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, засыпать соль, сахарный песок, перец, гвоздику, лаврушку, соцветия укропа, ароматную листву. При постоянном помешивании довести до кипения и варить 5 минут, для того чтобы специи раскрыли весь вкус и аромат. Снять с плиты, влить кислоту, перемешать и прикрыть.
3. Подготовленные плоды опустить в настоявшийся маринад, поставить на плиту и при среднем нагреве варить в течение 40 минут. При появлении пенки обязательно ее удалять, чтобы не испортить вкус итогового блюда. Затем разложить грибы по банкам и наполнить маринадом. В каждую тару влить по 15 мл растительного масла, для предупреждения появления плесени. Закрыть и убрать в холодильник.

Рецептов соленых и маринованных зеленушек на зиму немного. При желании можно самостоятельно придумать вариант вкусной закуски. Важно помнить, что в плодах содержатся токсичные соединения и при неправильной обработке, подготовке плодов можно получить сильное отравление. Для безопасности опытные хозяйки рекомендуют перед открытием банки с маринованными зеленушками простерилизовать заготовку в течение получаса.

Источник: http://zagotovki.guru/griby/kak-solit-i-marinovat-na-zimu-v-bankah-zelenushki.html

КУЛИНАРОЧКА

Как засолить грибы на зиму

Если кто-то еще не пробовал солить грибы, нужно обязательно это сделать.

Хороши для засолки пластинчатые грибы: рядовки, опята, грузди, лисички, чернушки, сыроежки, свинушки.

Чтобы не поломать хрупкие пластинки, необходимо тщательно и осторожно вымыть грибы, срезать ножки от шляпки на длину 2-3 см. Грибы можно рассортировать, а можно солить все вместе, если их мало. Такие грибы, как опята, рыжики, зеленки, лисички и свинушки не нужно вымачивать. А вот чернушки, грузди, валуи и белянки нужно обязательно вымочить в холодной воде на протяжение 3х суток.

Перед засолкой грибы сыроежки бланшируют 8-10 минут в кипятке. Предварительно вымоченные валуи обдают кипятком. Волнушки, свинушки, белянки и чернушки перед засолом можно прокипятить несколько минут. Глядя на шляпку гриба, определяем: если она эластична, не ломается, — грибы можно солить.

Грибы солят двумя способами.

Грибы шляпками вниз укладывают в подготовленную бочку, на дно которой насыпают соль, перцы – горький и душистый, чеснок, укроп, лавровый лист. Затем слои грибов высотой до 8 см, пересыпаются солью: на каждый килограмм грибов приходится 30 г соли.

Когда бочка заполнится, ее нужно закрыть марлей, положить сверху деревянный круг с гнетом. После того как грибы осядут (должно пройти несколько дней) и выступит рассол, добавляют новые грибы. Эту операцию повторять, пока грибы осядут полностью. При недостатке рассола – увеличить гнет.

Засоленные грибы хранятся в холодном подвале. Рыжики можно будет кушать через неделю, грузди – после 30 дней выдержки, волнушки «созреют» после 40 дней, валуи будут готовы через 60 дней.

Очищенные и промытые грибы следует варить 10 минут в подсоленной воде. После этого нужно подержать грибы под холодной водой (проточной), а затем сложить в кастрюлю для варки, добавить специи, налить воды ( слой воды над грибами 2-3 см ) и варить в рассоле.

Время варки для опят, сыроежек, груздей, лисичек, свинушек – полчаса, 15 минут для волнушек, белянок и чернушек, Затем грибы быстро закатать в стеклянные банки.

Продукты: соли — столовой ложки, 15 г чеснока, 2 лаврушки, несколько листочков черной смородины, 30 г укропа, 1 кг грибов.

Источник: http://kylinarocka.ru/2013/03/kak-zasolit-gribyi-na-zimu/

• Кабачки консервированные на зиму без стерилизации - как закатать кабачки на зиму без стерилизации
• Как мариновать лисички на зиму: 4 рецепта приготовления маринованных лисичек в банках ( отзывы) - как закатать лисички на зиму в банках
• Помидоры на зиму Полезное - Закатки - как закатать на зиму помидоры
• Синенькие на зиму: рецепты с фото - как закатать синенькие на зиму
• Спаржевая фасоль, рецепты на зиму - как закатать спаржевую фасоль на зиму
• Закатка груш на зиму - пошаговый рецепт с фото на - как закатать груши на зиму
• Маринованные боровики – пошаговый рецепт с фото, как мариновать на зиму - как закатать боровики на зиму
• Малосольные огурцы на зиму / Заготовка огурцов / TVCook: пошаговые рецепты с фото - как закатать малосольные огурцы на зиму в банках
• Как закатать маринованные на зиму шампиньоны Предлагаем два варианта маринования шампиньонов - как закатать шампиньоны на зиму
• Как приготовить кабачковую икру на зиму? - как закатать икру кабачковую на зиму